茶叶中氨基酸含量的数据分析

世界三大饮料之一的茶被誉为“

21世纪最健康的饮料

”，其

主要营养成分有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等；药理成分主要有茶多酚、生物碱、茶色素、脂多糖和芳香类化合物等。

其中，

氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

在

茶叶

中构成蛋白质的主要成分氨基酸共有30余种，大多数为人体所必需，具有极其重要的生理功能。茶叶中有8种氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等）是人体自身不能合成的。因此，饮茶对平衡人体对氨基酸的需求具有重要意义。

茶叶中的氨基酸含量约为干量的2～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%

，

其它约占19.3%

。

茶叶中氨基酸含量高级茶高于中低级茶，春茶高于秋茶，夏茶最低；在六大茶类中，绿茶高于红茶和白茶，其次是黄茶和青茶，黑茶最低。但具体到某一种类其含量因茶而异，如

茶氨酸白茶

最高达3007.88～3828ug/g

，

其次是绿茶1829.32～3030.85 ug/g和红茶1416.6 ug/g

，

再次是黄茶1730.14～2130.85ug/g和青茶495.65～873.82ug/g

，

最低是黑茶71.11～108.23ug/g

；

而同一茶类中春茶最高1331～2058mg%

，

夏茶居中210～633mg%

，

秋茶最低238～277 mg%。谷氨酸含量约占干物质总量的0.2～0.5%

，

有的高达0.8～0.9%

，

在六大茶类中绿茶最高352.47～533.33mg%

，

其次是黄茶328.69～410 mg%和

红茶

130.29 mg%

，

再次是白茶49.01～67.28 mg%和青茶48.96～72.20mg%，最低是黑茶7.25～20.25mg%。天门冬氨酸含量最高是绿茶247.15～265.53mg%，其次是黄茶259.80～260.16mg%和白茶111.33～118.65 mg，再次是红茶112.35 mg%和青茶34.61～91.90 mg%

，

最低是黑茶8.16～9.99 mg%。精氨酸含量172.7～457 mg%

，

绿茶最高229.15～292.27mg%

，

其次是红茶163.39mg%

，

再次是青茶49.67～62.79mg%和黑茶17.49～60.28mg%

，

最低是白茶20.07～28.04 mg%。色氨酸在六大茶类中唯独白茶含量最高234.60～371.13 mg%

，

其次为绿茶105.33～120.66 mg%和黄茶72.55～73.95mg%

，

其余茶均为微量

。

缬氨酸含量白茶最高105.12～150.04 mg%

，

其次为绿茶17.57～66.53mg%和红茶47.44%，再次为青茶14.05～24.20mg%和黄茶16.81～20.40mg%，黑茶最低为5.25mg%。苯丙氨酸含量白茶最高197.12～199.61mg%，其次是红茶59.02mg%和绿茶14.39～57.23 mg%

，

再次是青茶13.17～36.47 mg%

，

亮氨酸含量白茶最高59.12～112.25 mg%

，

其次是绿茶15.99～45.97mg%，和红茶40.09mg%，再次是黄茶14.09～20.23mg%

，

黑茶不含亮氨酸。异亮氨酸含量白茶最高58.11～104.73mg%，其次是绿茶7.09～36.11mg%和红茶29.22mg%，再次是青茶5.668～19.25 mg%，黄茶7.53～8.52mg%，黑茶未检测出。赖氨酸含量白茶最高49.50～101.05mg%，其次是绿茶16.40～52.31mg%和红茶42.14mg%

，

再次是青茶4.57～～15.02mg%和黄茶9.85～13.48mg%

，

黑茶未检测出。丙氨酸含量白茶最高108.49～119.83mg%，其次是绿茶45.65mg%46.31 mg%和红茶40.37 mg%

，

再次是黄茶28.20～35.61 mg%和青茶12.71～31.43 mg%，黑茶最低为3.16 mg%。胱氨酸含量白茶最高39.55～68.50 mg%，其次是绿茶25.96～34.82mg%和红茶32.47mg%，再次是黑茶21.21～30.09mg%和青茶19.53～26.75mg%

，

最低是黄茶33.65～26.17mg%。酪氨酸含量白茶最高77.29～149.83 mg%

，

其次是红茶48.28mg%和绿茶13.89～29.79mg%；再次是青茶10.89 mg%，黄茶和黑茶不含酪氨酸。甘氨酸含量白茶最高5.79～10.89mg%

，

其次是黄茶3.86～4.83mg%和红茶3.70mg%

，

再次是绿茶2.89～3.57 mg%

，

青茶和黑茶不含甘氨酸。茶叶中的氨基酸80%以上可以在泡茶时浸出,容易被人体吸收

，

饮茶对补充人体对氨基酸的需求具有重要意义。

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