紧压茶的品质特点

 紧压茶生产，古已有之，诸如唐代的团 饼茶、宋代的龙团凤饼等。但现代的紧压 茶与古代的紧压茶的制法不同：古代的紧 压茶是将从茶树上下来的鲜叶经蒸青、 磨碎再压模后烘干而成；现代的紧压茶则 大多是将已制成的黑茶、红茶或绿茶的毛 茶，经蒸压成型而成，因此，紧压茶属再加 工茶之列。下面，将我国生产的几种主要 的紧压茶的品质特点，择要介绍如下。

     

沱茶主产云南下关茶厂。此外， 在四川重庆茶厂也有少量生产。沱茶名称 的由来，传说颇多。有的说，此茶过去都销 往四川沱江一带，因而得名沱茶；有的说， 此茶原名团茶，因团与沱的读音接近，因而 沱茶是由团茶转化而来的。

①云南沱茶依原料不同而不同：用 晒青绿茶为原料蒸压而成的称云南沱茶， 用黑茶为原料蒸压而成的称云南普洱沱 茶。据载，云南产沱茶的历史悠久，至今已 有

300

多年历史。其品质特点是：云南沱 茶，夕卜形呈碗状，外径

8

厘米，高

4.5

厘米， 外观显毫，香气馥郁，滋味醇厚回甘，汤色 澄黄明亮；云南普洱沱茶，外形似碗，紧结， 色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘， 汤色红浓明亮。

②重庆沱茶以原料优劣，依次分为 特级重庆沱茶、重庆沱茶和山城沱茶三种。

     

米砖产于湖北蒲圻赵李桥茶厂。 它是以红茶片、末为原料经蒸压而成的红 砖茶，因其面茶和里茶均为红茶茶末，故称 米砖，生产历史较长。米砖的外形美观，砖 模棱角分明，纹面有图案，清晰秀丽。米砖 原分

“72

米砖

”

和

“48

米砖

”

两种，目前只生 产

48

米砖，即每萎装

48

块米砖。每块米 砖规格为

23. 7X18.7X2

厘米（即长

X

宽

X

厚，下同），重

1.

125

公斤。砖面色泽乌 润，四角平整，表面光滑。内质香气平和， 滋味醇甘，汤色深红，叶底红暗。主销新疆 及华北等地，亦有部分销往俄罗斯和蒙古。

    

黑砖产于湖南安化白沙溪茶厂。 它以黑茶为原料经蒸压而成，创制于

1939

年前后。因黑砖面上压有“湖南省砖茶厂 压制

”8

个字，故又称

“

八字砖”。黑砖茶的 外形为长方砖形，规格为

35X18X3.5

厘 米。砖面端正，四角平整，商标清晰。砖面 色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩， 汤色红黄稍暗。主销甘肃、青海、新疆、宁 夏等省、区。

    

花砖产于湖南安化白沙溪茶厂。 历史上称为花卷。因花卷净重为

1000

两

(16

两制），故又称千两茶。它以黑茶为原 料，用锤筑制在长筒形的竹萎中，表面似老 树干。规格为长

148

厘米，直径

20

厘米的 圆柱形，以便于捆在牲口背部两侧驮运。

1958

年后，改制成长方形的砖茶，规格为

35X18X3.5

厘米，每块净重

2

公斤。正 面四边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯 正，滋味浓厚，汤色红黄，叶底匀称。主销 内蒙及山西部分地区。

    

普洱方茶主产云南西双版纳和 昆明茶厂。它由晒青绿茶（即滇青）经蒸压 而成，与压制云南沱茶的原料相同，只是原 料品质较低。以前的普洱方茶面上压有 福、禄、寿、喜等凸字，现今产品只压有“普 洱沱茶

”

字样。规格为

10x10X2.2

厘米， 每块净重

250

克。它外形平整，白毫显露， 内质香气纯正，滋味醇和。产品除在云南 省内销外，还有少量销往海外。

    

茯砖主产于湖南益阳茶厂和临 湘茶厂。此外，湖北蒲圻羊楼洞茶场亦有 少量生产。它以黑茶为原料，经蒸气沤堆、 压制定型、发花干燥等工序而成。外形为 长方砖形，规格为

35X18.5X5

厘米，每片 净重

2

公斤。上乘的茯砖，要求砖面色泽 黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，叶底黑褐， 特别要求砖内含金黄色霉菌，即金花，有黄 花清香。茯砖茶煮饮时，要求汤红不浊，香 清不粗，味厚不涩。它主销新疆，部分销往 西藏、宁夏、青海、甘肃等地。

    

青砖主产于湖北蒲圻赵李桥茶 厂。因青砖砖面印有凹形

“

川

”

字商标，所 以，又称

“

川字砖

”

。历史上规格较多，近

40

年来，为统一商品规格，只生产

“

二七

”

青砖，每片重

2

公斤。它以老青茶为原料 压制而成。青砖原料由质量较好的洒面、 质量较次的二面和质量较差的包心茶，即 黑面茶组成，其中洒面、二面各重

0.125

公 斤，里面

1.75

公斤。规格为

34X17X4

厘 米。外形为长方形，色泽青褐，香气纯正， 滋味尚浓，汤色红黄，叶底暗黑。

    

方包茶产于四川灌县，为四川西 路边茶的主要花色品种，因将原料茶筑压 在方形篾包中而得名。方包茶的规格为

66X50 X32

厘米，每包重

35

公斤。要求 篾包方正，四角稍紧。其品质特点是：色泽 黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，汤色红黄，叶 底黄褐。主销四川阿填及甘孜两个藏族自 治州，以及与西藏、青海、甘肃等省、区的毗 邻地区。

    

康砖和金尖原产于四川雅安、乐 山等地，现集中在雅安、江津、宜宾等地加 工筑制。它是四川南路边茶的两大花色品 种，都是经过蒸压而成的砖形茶，惟康砖的 原料品质较高，金尖的原料品质较低。制 成的康砖和金尖均呈圆角枕形，但康砖较 轻，每块为

0.

5

公斤；金尖较重，每块为

2.5

公斤。康砖的规格为

17X9X6

厘米； 金尖的规格为

24X19X12

厘米。康砖的 品质特点是：色泽棕褐，香气纯正，滋味醇 和，汤色红浓，叶底花杂；金尖的品质特点 是：色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，汤色红 亮，叶底暗褐。康砖主销西藏和川西等地； 金尖主销川西，部分转销西藏。

   

六堡茶原产于广西苍梧的六 堡，故而得名。已有近

200

年生产历史，是 广西特产。六堡茶由六堡散茶经蒸压而 成，呈圆柱形，高

57

厘米，直径

53

厘米，每 篓重

37

～

55

公斤。压制后，通常要进库晾 贮半年之久，使其形成红、浓、醇、陈的品质 特点。爱饮六堡茶的消费者，对发有“金 花

”

，即有金黄色霉菌的六堡茶最为欢迎， 这样的六堡茶具有特殊风味。消费者普遍 认为，六堡茶越陈越好，冲泡后，香气醇陈， 滋味浓醇甘和，有槟榔味，汤色红浓明净， 色似琥珀，并有明显的保健药效。六堡茶 除销往两广外，还外销港、澳地区及新力口坡 等国。

   

七子饼茶原产于云南思茅和西 双版纳等地；现主要由云南勐海生产。此 外，昆明、大理、景东等地也有部分生产。 因包装时，每筒装七块，故而命名七子饼 茶。它以晒青绿茶为原料，是一种圆饼形 的蒸压黑茶，所以，又叫圆茶。规格为直径

20

厘米，中心厚

2.

5

厘米，边缘厚

1.3

厘 米，每块重

357

克。它外形圆整，洒面均匀 有毫，色泽黑褐显润，有陈香味，滋味醇厚 可口。主销东南亚各国。

   

紧茶主要集中产于云南的景 东、勐海、下关、景谷等茶厂，是一种紧压黑 茶。本世纪

50

年代以前，紧茶外形呈带柄 的心脏形；以后，为便于包装，改为长方砖 形，规格为

15X10X2.2

厘米，每块重

250

克，每筒

4

块，每件为

30

筒，计

30

公斤，用 内衬笋叶的竹萎捆扎而成。紧茶砖形端 正，色泽黑褐，滋味

_

，香气浓纯，汤嫌 红，主销西藏。