花茶的品质特点

 花茶，既有茶味，又有花香，其独特的 风格，受到消费者的青睐。特别在我国北 方，是最受欢迎的一种茶品。花茶香气的 高低，取决于所用香花的数量和窨花的次 数。各种花茶，虽各有特色，但总的品质要 求基本一致，即高级花茶既要花香鲜灵持 久，又要保持茶叶本身滋味；冲泡后，香气 清锐芬芳，不闷不浊，滋味醇厚，汤色黄绿， 叶底匀亮。现将主要的几种花茶的品质特 点，简要介绍如下。

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)茉莉花茶主产地是福建福州和 江苏苏州。是花茶的重要品种之一。其产 区广，产量大，品种多，销路宽。它用干 燥的茶叶（茶坯）与含苞待放的茉莉鲜花混 合窨制而成。茉莉花茶的质量，与茶坯和 窨花所用鲜花的数量、花期等有关。目前 茶坯多以烘青绿茶为原料，称为茉莉烘青。 上乘的茉莉花茶，条索紧细匀整，色泽绿而 油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色 黄绿明亮，叶底柔软嫩黄。此外，也有选用 炒青、尖茶、大方等作茶坯的，以及用龙井、 碧螺春、毛峰等特种绿茶窨制的少量高级 花茶。近年来畅销京、津等地的茉莉春风、 银毫、苏萌毫、龙郁香茗等，均系特种茉莉 花茶。

茉莉花茶属清香型花茶。一般说来， 凡窨花量大、窨花次数多的就香气清高持 久。不过，在窨花量、窨花次数和工艺技术 相同的情况下，成茶的品质还与所用香花 的花期有关。一般，头花（霉花）所窨的香 气较低淡，伏花所窨的香气高浓，秋花所窨 的在上述两者之间。

   

珠兰花茶主产地是安徽歙县和 福建漳州，为花茶的主要品种之一。因香 气浓烈持久，故深受华北、东北一带消费者 的青睐。

珠兰花茶的花香，虽清芬逊于茉莉花 茶，但其浓烈持久则胜于茉莉花茶。窨制 珠兰花茶有两种不同科的香花，即属于金 粟兰科的珠兰和属于楝科的米兰，它们的 花形相似，但香型稍有差异。在生产实践 中，往往用混窨，以达到扬长避短的目 的。而茶坯多数选用烘青精制茶，也有选 用高级黄山毛峰、老竹大方等优质绿茶的。 上乘珠兰花茶的品质特点是：条索紧细，锋 苗挺秀，白毫显露，色泽绿而润冲泡后，既 有珠兰花特有的幽雅芳香，又有高档绿茶 的鲜爽甘美的滋味。由于珠兰花香隽永持 久，茶叶对茶香的吸收又需要一段时间，因 此，在密封干燥下贮藏

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个月的珠兰花 茶，往往比刚窨制好的珠兰花茶的香气更 高。

   

白兰花茶主产于福建福州、江苏 苏州、广东广州、四川成都等地，是仅次于 茉莉花茶的又一大宗花茶产品。白兰花茶 主要选用白兰花窨制，少量的也有用同科 同属的黄兰、含笑等窨制的。茶坯多数选 用中档乃至低档烘青绿茶。窨制后的上乘 珠兰花茶，其品质特点是：条索紧结重实， 色泽墨绿尚润；冲泡后，香气鲜浓持久，滋 味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔 软。主销山东、陕西等地。

   

玫瑰花茶在广东、福建、浙江等 地均有生产。玫瑰花茶主要选用玫瑰窨 制，其次也有选用与玫瑰同科同属的月季、 蔷薇的。这些香花的共同特点是具有甜美 的芳香。窨制玫瑰花茶的茶坯除绿茶外， 也有用红茶的。我国目前生产的玫瑰花 茶，主要的有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、九曲红 玫瑰、墨红红茶等。其中，以广东玫瑰红 茶、杭州九曲红玫瑰茶最负盛名，深得广 东、浙江、福建等省茶人的好评。玫瑰花茶 的特点是：既保持茶坯原有的滋味，又具有 鲜花甜美浓郁的芳香。

    

玳玳花茶是花茶类的后起之秀， 主产于福建福州等地。玳玳花茶通常以中 档和低档烘青绿茶为茶坯，玳玳鲜花为香 花，经拌和后加温窨制而成。加温是因为 玳玳花瓣厚实，芳香物质需在较高温度才 能散发为茶叶吸收之故。玳玳花茶的香气 浓淡与窨制时玳玳花的开放度关系密切。 凡用未开放的

“

米头花

”

窨制的，香气低淡

;

凡用含苞待放的

“

扑头花

”

窨制的，香气最 佳；凡用花瓣裂开的

“

开花

”

窨制的，香气就 低。玫瑰花茶的品质特点是：香气高浓，滋 味纯正，又有玳玳花的开胃通气的药效功 用，因此，被誉为

“

花茶小姐

”

，畅销华北、东 北一带。

    

金银花茶是花茶家族中的一个 新成员，主产于湖北咸宁。金银花茶以烘 青或炒青作茶坯，具有条索紧细匀直，色泽 灰绿油润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮， 滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀柔软的特点。窨 茶的金银花，品种较多，惟以白金银花为最 佳，它色白、香浓、内含成分丰富，窨茶效果 最好。但无论选用何种金银花，均以花初 开时窨制最佳，即在金银花开花当天窨制 最好，以后即使相差

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天，香气亦有明显差 异。

    

桂花茶主产于广西桂林，四川成 都、重庆，湖北咸宁，福建安溪等地。桂花 茶以桂花为香花，选用烘青、乌龙、红茶为 茶坯。主要产品有福建安溪的桂花乌龙、 广西桂林的桂花烘青、四川北碚的桂花红 茶，它们均以桂花的馥郁芬芳，衬托茶之醇 厚滋味，成为茶中珍品。

适制花茶的桂花有金桂、银桂、丹桂、 四季桂等品种。由于桂花香味浓厚而高 雅、持久，所以，无论选用晒青绿茶作茶坯， 还是选用乌龙茶、红茶作茶坯，均能取得较 好的效果。桂花茶中几种主要产品的品质 特点是：桂花烘青的外形条索紧细匀整，色 泽墨绿光润，冲泡后，香气浓郁持久，滋味 醇香爽口，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄柔软

;

桂花乌花的外形条索粗壮重实，色泽褐润， 冲泡后，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤 色橙黄明亮，叶底深褐柔软；桂花红碎茶的 外形颗粒紧细匀一，色泽乌润，冲泡后，香 气浓郁，滋味甜爽，汤色红亮，叶底红匀。