普洱茶的兰香-普洱茶道

普洱茶的兰香-普洱茶道

兰香：兰香是普洱茶的幽然之香，清爽幽 雅，是最珍贵的茶香。

宋-王禹称“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓 月轮。”这是描述普洱茶最美的诗句，普洱茶品 茗者最喜欢将它朗诵，不绝于口。“圆如三秋皓 月轮”，指的是形如圆月般的普洱圆茶。“香于 九畹芳兰气”，一畹等于30亩，九畹是比喻广大，芳兰是指有香气的兰花，这一句的意义逆 形容比浓郁的兰花香更香美。

用次嫩的三等、四等、五等普洱茶菁制 成的散茶、圆茶，都有兰花的香。如远期的同 庆老号圆茶、早期红印圆茶和一些大字绿 印，都是以次嫩的普洱茶菁制而成，泡起来 会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而 论，远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化 峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐 渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续 后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历 程中，没有得到妥善保存，包襄的竹箬破碎 了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因 而发酵较为快速，兰香已经极为消弱。至于 那些大字绿印，由于陈化期甚短，或在陈化 过程中太过密封，或仓贮过于干燥，陈化发酵程度还很浅，冲泡后兰香很明显，但显得、 冲劲极强，不够沉着细腻，远不如同庆老号. 圆茶的兰香那么纯正幽雅，也没有那么迷人.‘ 的魅力。

中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶、 字的圆茶，俗称为“红印”，确实是一种茶性优 良而多变化的极品。红印最早在1939年开始 由云南勐海茶厂生产，一直到20世纪50年 代末都陆续有制造销售，而前后的产品中，哪 些是先产，哪些是后造的，极不容易辨别。在 红印普洱茶中，有些是属于兰香，也有些是 楝香或野楝香。那种兰香的红印，是20世纪 40年代的早期红印，茶叶条索较细长，色泽 也比较墨绿，泡的茶叶底可明显看出是比, 较细嫩的茶菁。红印的兰香较为浑厚，虽没有同庆老号圆茶那种清雅，却比大字绿印圆茶 的兰香来得清纯。

那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的 参化，香较弱者而融合青香成为兰香；如樟 香较强而盖过了青香者，则成为樟香。较嫩的 三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，茶香多为兰 香。以最幼嫩芽尖或蕊珠制成的少年普洱茶， 会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的中、老年普 洱茶，含有幽雅樟香。兰香是出现在少年过渡 到中年的青年普洱茶，所以兰香兼具了荷香及 樟香之美，而且也比较含蓄。一般未泡开的干 茶叶，不容易闻到兰香。与冲泡荷香普洱的方 法相同，冲泡兰香普洱的工夫也比较讲究。

一些比较上好的边境普洱散茶，也有芳兰 茶香，但香气远不如云南老树兰普洱茶的清雅 飘扬，纯正脱俗。近期的七子饼生茶，有着很浓的青叶香，并带有一些酸味的感觉，是不是经 过长期的后发酵陈化后，会有比较好的表现； 发酵后能不能表现出兰香，就有待考验了！至 于缅甸、老挝、泰国和越南的北部地理环境与 云南南方很相似，偶尔也会有些极好普洱茶， 但品质不稳定，是可遇而不可求的。20世纪 60年代越南北部廖福茶庄生产过一些普洱散 茶，数量并不大，冲泡出来的茶汤有淡淡的兰 香，还可以算是优良的普洱散茶。

兰香是一种幽然之香，清爽幽雅，助于 醒脑。嗅之感觉全身舒畅，留在嗅觉久久不 消，使人产生一种强烈饮用的欲望。