小叶苦丁茶之煮制7步骤

小叶苦丁茶，只生长在气候温暖、终年云遮雾罩的云贵高原深山里，独特的生长条件使它成为了我国的野生珍稀植物。在这种条件下生长的小叶苦丁茶，具有优良的品质，也是一种独特保健作用的饮品。如此珍贵的茶叶，它的加工技术是怎样的呢。先介绍如下：
   煮制法
  （1）杀青：所谓杀青就是把能装15公斤水的铁锅洗净后加热，让它升温到变成红色；接着用制茶的油抹锅，在用皮纸擦洗锅壁，一直擦到铁锅中的青烟不再冒出后，降温冷却。然后，往铁锅里倒放10公斤的纯净水，一直加热至水开始沸腾时就把新鲜的茶叶放进去，投放的量是500―700克/一次。要注意的是，投放茶叶后必须迅速地搅拌，让茶叶可以受热均匀。一直等到茶梗全部变冷的时候就快速的把它捞起来。
  （2）冷却：上述杀青后起锅的茶叶要快速的放到早准备好的冷水中进行冷却
  （3）脱水：茶叶在冷水中冷却后，捞起来用纱布包好后放到脱水机中进行脱水，一般是持续一到两分钟。最后，把脱好水的茶叶取出来后让它松散开来。
  （4）揉捻：按由轻到重再到轻的原则，把冷却并松散开后的茶叶进行同一方向的揉捻。手的力度要到位，同时边揉捻边抖动，这样可以保证茶叶揉捻均匀，最好就是成型度达到85―95% 。
  （5）二炒：称取揉捻后的茶叶500克，放在温度为120℃的炒锅中，用手翻炒，炒的速度要快，这样可以让揉捻后的茶叶中的水分迅速地蒸发掉。接着，把温度慢慢地降到40―60℃，让茶叶缓慢地干燥，直到茶叶可以手捏成团方可。
  （6）作形：翻炒并干燥后茶叶已经可以捏团松散自如时就开始作形。做形要遵循的原则就是轻―重―轻。把茶叶拿在手中央，用另一只手揉搓。揉搓时要前后平行地往同一个方向进行，且动作要做到迅速，这样能让揉搓后的茶叶受热均匀，时间控制在6秒内。
  （7）三炒：做形的步骤完成后就进行三炒，这一步要适当地提高下温度，最好就保持在70―80℃之间，最低不能少于60℃。同样用手迅速地翻炒，直到足干（即是用手轻轻地捻茶叶时，可以很快的变成粉末）。经过这七步后起锅的茶叶在进行储存就是毛茶了。
  除此以外，炒制法以及蒸制法的步骤跟煮制法类似。