辨别绿茶的方法大盘点爱茶帮教你区分绿茶的好坏

绿茶外形要求：
长炒青：条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润；
烘青绿茶：条索尚紧直，有锋苗，白毫显露，色泽深绿油润；
珠茶：外形圆结如珠，重实匀净，色泽绿润；
蒸青、煎茶：外形紧直，色泽深绿油润。

现在的名优绿茶都比较注重外形，例如龙井茶的外形是扁平光滑的，单芽形绿茶的外形必须挺直完整，直条形绿茶条索紧直如针，曲条形绿茶的外形细紧稍卷曲而白毫显露，曲螺形绿茶的外形紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶外形颗粒紧结如珠，兰花形绿茶外形是芽叶分开如兰花，扎花形绿茶的外形只只如干花。
绿茶外形最常见的问题就是松散不完整，造成这样的原因就是炒青过度，揉捻不充分，造成茶叶松散，炒干的时候由于过度用力或者压力过重都会造成这种情况的发生。其次是色泽灰黄或深暗，主要是由于杀青的时候闷炒过多，或者是过长时间堆积在制品里。还有就是有时候会出现爆点，这主要是由于杀青温度过高。名优绿茶在外形上最常见的问题就是该扁不扁，该紧直不紧直，该成圆紧颗粒而不圆紧成粒、该显毫的不显毫等，造成这些问题的原因都是由于在制茶的时候操作不规范引起的。名优绿茶一般都是色泽翠绿，如果出现色泽惠安或深暗的情况，主要是由于杀青不足或在制品堆放时间过长造成的。

绿茶品质除要注重外形以外，绿茶的内在品质也是很重要的，一般来说，绿茶的香气要高而持久，汤色黄绿透亮，滋味鲜浓。

绿茶香气最常见的问题就是有烟焦气味，会造成这种气味是因为杀青温度过高或者杀青机烘干机露烟造成的。二是有油墨、塑料等异味，这是由于包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。三是有水闷气味，这是由于茶叶在制品堆中堆积时间过长或者烘吵的温度过低造成的。。

绿茶汤色常见的问题有两个，一是黄汤，这是由于在杀青的过程中进行闷炒时间过长，杀青后茶叶未摊凉，揉捻中过长时间重压，烘炒温度过低或存放时间过长导致的。二是混浊不明亮，这是由于鲜叶中夹带泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长的缘故。

绿茶滋味常见弊端，一是有烟焦味，这与绿茶气味有烟焦气味造成原因一样。二是滋味不鲜爽、粗涩，这是由于鲜叶粗老或是杀青不足以及烘炒温度过低造成的。三是滋味淡薄，这是鲜叶不够嫩度或者太嫩了，或揉捻不充分导致的。四是有异味，在包装的过程中被污染造成的。

一般绿茶中都含有丰富的氨基酸和维生素，绿茶的品质越高，氨基酸的含量也会越高。这已明确被证实，绿茶中含有维生素的量可以作为品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是：讲究天然新鲜、忠于原始的味道，茶汤要做到甘甜鲜爽，并且同时要带有淡雅的清香或栗子香，由于绿茶内含大量氨基酸，所以绿茶喝起来也比其他茶叶要香甜甘爽，又由于绿茶没有氧化，大部分成分都保持了绿茶原始的味道，所以绿茶给我们呈现的一直是「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。可以用一句话来形容绿茶的特征纯真自然，忠于原味、纯净无暇的「纯真稚子」才可以形容。喝了绿茶让人有一种返璞归真、亲近自然的感觉，这也是为什么日本那么热衷于煎茶，也是为什么日本茶道会有「和、敬、清、寂」那么幽旷深远的意境，如果您对喝茶有兴趣的话，就应该去体验哪种喝茶的境界。

对于绿茶，干茶的鉴别也是非常适用的。比如说龙井，摸上去要滑，抓起一把，撒下来，如果是好茶的话就会散开不会成堆，最好的茶叶颜色是略黄而不是翠绿。如果价格是狮峰龙井，而冲泡出来的茶汤是碧绿的，那么我们至少可以知道这是假的狮峰龙井。绿茶如果收藏得不好，干茶颜色很快就会变而且十分明显。什么样的茶都会有人作假，一些茶看起来不错，但是喝起来却令人失望。只要我们懂得如何辨别好茶，那么我们上当受骗的机会也会比较少。

茶叶的品质好坏，在没有科学一起的情况下，我们可以通过可以通过色、香、形这四个方面来进行判断。通过这四个方面来进行判断的时候，我们通常通过看、闻、摸、品即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评来对茶叶进行鉴别。

色泽----不同的茶叶冲泡出来的茶色都会有所不同。绿茶中的炒青是黄绿色，烘青是深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则在鲜绿色中略带米黄色；如果冲泡出来的茶色灰暗、深褐，那么绿茶的质量就肯定不怎么好。绿茶茶色应该是浅绿或黄绿，清澈透亮；如果呈现出暗黄或混浊不清，那么茶叶的质量就不怎么好了。红茶应该乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，他的茶汤会在茶杯的四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；如果汤色时间暗淡，混浊不清，那必然是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润的为好。

香气----每种不同的茶叶都会有不同的香气，比如说绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香或板栗香等，乌龙茶具熟桃香，红茶具清香及甜香或花香等。如果香气低，那么就可以说是劣质的茶叶；有陈气的是陈茶；有霉气的异味的为变质茶。苦丁茶，喝起来也有自然的香气。花茶则更加吸引茶客，因为它有浓香的气味。

口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味有苦、涩、甜、鲜、酸等多种滋味构成。当每种分量搭配得宜的时候，差就变得醇香可口。不同的茶，滋味也是不同的，上等的绿茶初品的时候会感觉苦涩，但是不久就会回味醇厚，口舌生津；劣质的茶则味淡，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味醇厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口极苦，但是到喉回甘。

外形----我们可以从茶叶的外形来判断茶叶的品种，因为茶叶的优劣也是和茶叶采摘有关，也与制茶相关，这些都会直接的反映在茶叶的外形上。好的龙井茶的外形是扁平光滑的；好的珠茶珠粒形绿茶外形颗粒紧结如珠，红碎茶颗粒齐整、平均；好的毛峰 茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松散，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上什么好茶了。