苦丁茶配方的介绍爱茶帮话你知苦丁茶是什么做的

加工技术

新鲜采摘的茶叶，要及时进行加工，切勿层积堆沤，避免腐烂。

苦丁茶配方，告诉你苦丁茶是什么做的：

萎凋主要有三法：

（1）加温萎凋：用电热或炭热进行人工加温这样，这样进行加温速度快、效率高，但是不好把握火候，不容易保证质量。

（2）室内自然萎凋：在通风光室里将茶叶均匀摊开在竹垫里，在１５－２０小时后，均匀翻动数遍，让水分蒸发大概50%―60%，在叶柄和叶芽变柔软后就萎凋完成了。用这种方法虽然速度比较缓慢但是比较容易掌握。

（3）日照萎凋：将新鲜的苦丁茶摊散在竹垫上或放到阳光下，在晴天的时候只需30分钟，阴天就要看它的软化程度而定。总之，怎么判断萎凋呢：叶形萎缩；粗梗变得柔软，青涩味减少、不容易则断。

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杀青

要提高茶叶的品质就要进行杀青，杀青要均匀要透，原则是 “高温、叶少、抛炒结合”的。手工杀青通常用铁锅，直径以大为宜，温度要在150―200℃之间，先高后低，用铁锅超叶每次2公斤左右，用机械杀青的标准是：茶叶的颜色由鲜绿转为暗绿，用手握紧茶叶有粘稠的感觉，粗梗变得柔软，青涩味减少、不容易则断，有茶香味。

揉捻

苦丁茶一般粗梗、芽大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉慢火边炒边糅，温揉就在热灶上进行，冷揉一般较少用。热揉是在茶叶黏性大的时候把他们卷成一团，出锅就成型了，或从主梗。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使开始一叶一搓成索形。成型后非常标致，冲泡后变成绿色，色香味俱全。揉捻要求嫩叶成型率要达到８０％，过老化的茶芽成形率就只有60%―70%。

干燥

鲜叶经萎凋－杀青－揉捻－定形后，立即均匀铺散在竹垫、簸箕或晒场上，注意不要被日光直。等到叶片可以被研碎、粗梗折断，则表示茶叶的后藕断丝连就可以了。这样的茶叶含水量在3%―5%，这时，茶叶的干燥程度就足够了。采集后如果遇到阴雨天气，就应该用低温烘干，直到干燥为止。