茶叶的发酵与变化过程
我们都喜欢喝茶甚至是离不开茶，采摘的茶树鲜叶能制作成茶叶也是需要一定的制作工艺的，这些工艺包括萎凋、杀青、做青、发酵、干燥、烘焙等等。在这么多的制作工艺中你们知道
茶叶发酵是怎么回事
吗？发酵的过程又具有什么意义？茶叶发酵后将发生哪些变化呢？吾要茶坊小编来说说吧！
其实发酵
使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。借由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进行作用。
那茶叶在发酵的过程中会发生哪些改变呢？
颜色的改变：
未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
香气的改变：
未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
滋味的改变：
发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽
有
自然植物的风味，
但
离自然植物的风味愈远。
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