缤纷茶膳之毛峰肉丝

来源：作者：发布日期：2013-10-17 20:03:15

文章简介：品新茶，尝新菜，于是有了“茶”与“菜”的链接。毛峰肉丝，一道“以茶入菜”的新颖、特征拿手菜在食客茶友欢聚之时应运而生。毛峰肉丝的原料，主要有：瘦肉、黄山毛峰茶叶、冬笋、粗盐、鸡粗、水淀粉等。瘦肉、冬笋均先过刀

品新茶，尝新菜，于是有了“茶”与“菜”的链接

。

毛峰肉丝

，

一道“以茶入菜”的新颖、特征拿手菜

在

食客茶友欢聚之时应运而生

。

毛峰肉丝的原料，主要有：瘦肉、

黄山毛峰茶叶

、冬笋、粗盐、鸡粗、水淀粉等。瘦肉、冬笋均先过刀切成丝，备用。毛峰茶叶最好采用当年新茶，以加其色、香味、形之鲜丽。

毛峰肉丝拿手菜的烹制工序，主要有“肉丝勾芡过油”、“毛峰冲泡取汁”和“毛峰肉丝烹饪”等。肉丝勾芡过油。将水淀粉倒入切好备用的肉丝器皿中，重复搅拌，使肉丝外表被水淀粉包裹，其手段是使得过油烹炸的肉丝能因这层“芡衣”的维护而坚持肉质的新颖。将勾了芡的肉丝过油烹炸时要留意两点：其一是油温不能太高，八成热时即可下锅；其二是肉丝正在油锅中烹炸的时间不能太长，肉丝快速收缩先稍微翻炒几下即起锅备用。毛峰冲泡取汁。将备好的毛峰茶叶一合为二，一份倒入茶杯中冲泡取汁，另一份留待备用。冲泡取汁时的毛峰茶叶用量和茶水比例，均没有流动形式，视食客的口

味而定。

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