何为陈年老茶？

一直以来，人们都认为“饮茶要新，喝酒要陈”，所以多数人买茶喝茶都比较喜欢新茶排斥陈茶，其实这是一个错误的观念。并不是所有的茶叶都是新茶比陈茶好，对于我国的茶叶而言，多数茶是新茶比陈茶好，不过在这些茶中有例外的，这些例外的品种茶叶经过适当存放一段时间，茶质反而显得更好些。例如普洱茶、

福建白茶

、湖南茯砖茶等都是适合存放为陈茶的，越陈越好。

新茶陈茶是相对而言的，习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

陈年老茶的珍稀在于时间的陈化，适合陈化的老茶，在经过时间的作用后，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有“陈饮”的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。再如福建白茶，经过陈化的

陈年老白茶

变黑，变碎，茶形粗犷，茶色古朴，尽显自然本色

，

并且

非常耐泡，泡了两泡后汤色就不再是黄亮

，

而是汤药色红褐色的茶汤显得很厚重

，其

保健功效尤为独到，

因而白茶还被称为“一年茶，三年药，七年宝”，是

白茶原产地

居民下火、清热解毒、消炎症、发汗去湿、舒滞避暑、治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾的利器。又如湖北青砖茶、湖南茯砖茶、云南普洱茶、广西六堡茶等，只要存放得当，不但不会变质甚至能提高茶叶的品质。

何以老茶能如此受到老茶客们的欢迎呢？因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两种气体起到相互协调的作用，产生一种人们欢迎的新香气。陈年老茶越来越少的今天，这独特的老茶味道更受老茶客们的欢迎，而不懂茶者对其却是嗤之以鼻。

本文由

茶叶知识

栏目编辑，转载请注明出处。