西湖龙井什么香味

西湖龙井什么香味

通过专业的感官审评，我们基本能区分出西湖龙井的等级，聚焦在“香味”这个点上，大致可分为高等级的西湖龙井为嫩香，低等级的西湖龙井基本是清香。

又因工艺的不同，具体划分了西湖龙井的香气类型。市面上常见的罗列如下：兰花香、豆香(也称兰花豆香或嫩豆香)、栗香(也称嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。

当然，这些香型只是现阶段能做出香味，随着西湖龙井物种的改良，或是现代制茶匠人在传统工艺基础上取得的突破和创新，也许未来会出现其他香味也不一定。

小编个人觉得当下的几种西湖龙井香型中“兰花香”是西湖龙井茶香中最特别的一种。炒制出兰花香的西湖龙井对鲜叶品质、制茶工艺、存储环境、水质、水温、茶具等等各方面都有很高的要求。

兰花香的西湖龙井不仅价值不菲，而且可遇而不可求，只有顶级湖龙井才能做到。 豆香，又称嫩豆香，杭州本地人也称兰花豆香，跟前文提到的兰花香可不能混为一谈。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色，一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润，香气呈清新高扬的“嫩豆香”。 栗香，又称熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是狮峰山工艺特色。明前采制的西湖龙井鲜叶，采用完整的狮峰工艺全手工炒制，其干茶呈黄绿色，香气呈“栗香”。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香”，其实不然。

高火香，与炒黄豆味相似。茶师在炒制西湖龙井的过程中，对温度把控不到位，致使茶叶内芳香物质在高温热作用下反应过度，从而产生了高火香。高火香闻起来稍有火气，与板栗香不同，提醒茶客们在品饮时要注意辨认。

清香，这种说法不是泛指，而是特指中低档西湖龙井的香气。正宗西湖龙井哪怕品级再低，香气也必定是清新怡人的，断不会出现青草臭气。但若是用乌牛早假冒西湖龙井，那就不一定了。