中原茶城中国酒业茶叶网网：中国茶叶爱好者提供最新绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶、草茶、人工茶知识及茶业展会新闻资讯信息门户网站平台

外来微生物发酵之黑茶

来源：作者：发布日期：2013-09-15 22:28:26

文章简介：外来微生物发酵之黑茶来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月02日成品茶制作工序“发酵”（fermentation）是关键的一个步骤，不同茶类发酵的程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵

外来微生物发酵之黑茶

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月02日

成品茶制作工序“发酵”（fermentation）是关键的一个步骤，不同茶类发酵的程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。

外来微生物发酵——黑茶

先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。

本文:外来微生物发酵之黑茶
文章地址：https://www.cnjiucha.com/tea/heicha/14169.html 转载请保留链接地址

本文资讯来源网络，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，敬告用户需审慎决定。

上一篇：安化黑茶古老制作工艺
下一篇：揭露安化黑茶花卷茶“发花”技术

标签：外来微生物发酵之黑茶