我们平常说的秋白茶，究竟指的是哪些茶？

一般人通常以为，秋白茶里只有寿眉，其实这是个常识误区。

我们知道，牡丹和寿眉的标准，很简单。

一芽一、二叶采下来，就是白牡丹。

一芽三、四叶采下来，就是寿眉。

既然白牡丹和寿眉，是以芽头和叶片的数量，以及叶片和梗的长短来区分的。那么，为什么秋季不能有秋牡丹呢？

只要在合适的节气，请茶农按一芽一、二叶的标准采下来，薄摊日晒，它就是顶级的秋牡丹。

然而，要做出好的秋牡丹，并不易。

首先，制茶技术要求非常高。秋季天气热，日照强于春季，茶难做，一不小心，就把秋牡丹给晒焦了，像非洲黑人一样黑黑褐褐，那就不是秋牡丹该有的品相了。

唯有绿里带着砖红，微夹着土黄，才是秋牡丹的标准样子。

其次，采摘标准很严格。秋季采茶，大多数人以采寿眉为主，当采茶人习惯了采寿眉等级的茶，一采就是三四叶，要改变习惯采一叶二叶，是很难的。得不停地给采茶工人们强调再强调，在沟通上耗费的时间成本太多。

再次，损耗大。很多时候，茶农们采下来的茶，习惯性地还是按寿眉的等级来的，虽然可能叶片少了，但梗还是采很长，不符合牡丹的标准，只能在后期，就是晒干后烘干前，在挑捡阶段，多请一些工人，把长梗给折断，或者长梗的茶挑选出来。只留下短梗的，符合牡丹标准的精茶。

基于上述种种原因，普通的以商业利益为先的茶厂，不愿意做秋牡丹。成本高，利润薄。不如做秋寿眉，随便采采，随便晒晒，就能卖出去，不费心不费事儿，轻松赚钱。

这就是市面上，秋牡丹少，上好的秋牡丹更加少的原因。

因此，在排名的时候，我把秋牡丹排在第一位。

因其难得，因其珍贵。

秋分茶

立秋茶，是在立秋节前后采下来的秋寿眉的统称。

同理，白露茶、寒露茶，是在白露节与寒露节前后采下来的秋寿眉的统称。

那么，秋分茶，看官们便可以理解了，是秋分节前后采下来的寿眉的统称。

白露秋分夜，一夜凉一夜。

到了白露节，由于昼夜温差大，太姥山上茶树的叶片，已经变厚了。有春寿眉叶片的1.5倍那么厚。增厚的部分，是满满的胶质，像年轻女孩子的脸，充满了胶原蛋白。

同时，为了抵御秋季的寒冷，秋寿眉的叶片长出了厚厚的蜡质层。

（2017秋分饼）

这些增厚的，变厚的部分，是未来陈化时，稠滑汤水和醇厚口感的源泉。

白露过后，更深的秋天，是秋分。

秋分时，天气更加冷了，草木更加枯黄，秋风萧瑟，洪波涌起。枫叶荻花，秋瑟瑟。

秋分节气的夜晚，更冷了，S师傅家里都盖上厚被子了。

茶树们没有被子盖，只能靠自己，除了挤在一起御寒，它们白天愈加卖力地吸收阳光里的养分，依靠光合作用，呼吸作用和蒸腾作用，把自己的身体变得更强壮，内质更丰富，甜美可人。

是以，秋分时节的秋茶，比白露时节的秋茶，更加的拥有薄荷香，粽叶香，清甜感，鲜爽感——愈发冷冽的气温里，才会生出这样的茶韵。

而汤水的淳滑度，能点4颗星。

（2018日晒秋分茶）

（2018日晒秋分茶）

当然，秋分时节因为天气更冷，白天和夜晚都比白露又冷了一些，茶树们发芽的速度明显减慢下来，茶叶的产量嘛，自然是低了。

大多数时候，由于秋分茶的产量不高，又邻近白露，故而很多人喜欢把秋分寿眉与白露寿眉合并，打一个堆。

混到白露寿眉里，你便再分不清秋分与白露的区别了，那种清凉的薄荷汤，仿佛冬片般的粽叶香，只能混在白露寿眉的馥郁多变的张扬的甜花香里，成为尾调上那一点影子。

碧纱橱里的影绰情事。

霜降茶

寒露之后，便到霜降了。

降霜的季节，气候更冷了，茶也更少了。

能采的，都在秋分和寒露被采光了。

能坚持到霜降了还在生发的茶树，都是身强体健的。这要是放在人类，就是那种五年能生四个娃的体质。

也就是说，能采下来的霜降茶，都是饱满结实生命力旺盛的好芽头和叶子。
 

（2017霜降茶）

这意味着，霜降茶的品质，是很不错的，很值得期待的。

很优质的。

就像严寒的极地里生出的天山雪莲，方是极品。

然而，因为天气极冷，霜降茶，更加的没量。