茶叶研究成果累累

杨贤强（浙江大学茶学系教授）

    我国饮茶已有5000年历史，对茶的养生与医疗研究成果累累，经验丰富。人们发现，小小一片茶叶含有500多种化学成分，这些成分互相作用，偶联增效，如同组成了一副配伍很完善的中药。中医理论认为，“茶，即药也”，甚至是“万病之药”，茶一味而归经遍及于五脏，其治病范围十分广泛。

    现代科学发现：

    ●茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂，是人类健康的卫士；

    ●茶叶是一种良好的免疫功能调节剂，无论是免疫反应过高还是过低，它都能起到调节的作用；
  

    ●茶叶具有抗辐射损伤的功能，它是长期接触射线的“荧屏族”、核工业工作者、医生、飞行人员等的保护神；

    ●茶叶的有效成分能抑制致癌物质对人体的侵害，抑制甚至杀灭某些癌细胞，还可避免一些抗癌药物的毒副作用；

    ●茶叶提取物（脱咖啡碱的茶多酚）有防治心脑血管病的作用； 　

    ●茶多酚对多种危害人体的病菌、病毒有明显的杀灭和抑制作用，可解除重金属离子和尼古丁对人体的毒害，对某些诱变剂损伤染色体有保护作用，还可延缓衰老、减轻老年多发病；

    ●茶叶中的咖啡因和芳香物质能兴奋高级神经中枢，使人精神振奋、思维敏锐，茶叶中的提取物还有抗疲劳和保护脑组织的作用。

现代科学不断挖掘出茶叶新的生命活力，近年来国内外已有数以千计的研究论文发表，每隔一年或两年就召开一次大型国际会议，从不同角度、多方面地证明了茶叶对人体健康的功效。归纳起来就是：饮茶有益于健康！

在国家自然科学基金资助下，我们发明了生产脱咖啡碱高纯度茶多酚的专利工艺；从分子－细胞－组织－整体水平系统研究了茶叶的主要有效成分―――茶多酚清除自由基的机理；又进一步将水溶性的茶多酚进行分子修饰，将其改性成脂溶性，提高了它的活性，扩大了其应用范围，为将茶多酚开发成为油脂和高脂食品的抗氧化剂迈出了坚实的一步。我们的研究还证明，茶叶中的主要成分提取出来以后也是无毒的，作为食品添加剂是安全的。