喝茶要注意四“不宜”

    9月27日讯：喝茶要注意什么？隔夜茶能喝不能喝？茶叶能久泡吗？空腹饮茶好吗？等等，下面就为您一一解读。

    一、隔夜茶不宜喝

    随泡随饮，不仅香气浓郁，营养物质也较丰富些，而且又可减少细菌滋生的机会。茶水隔夜再饮，特别是在肠胃道传染性疾病多发的季节中，便利病原菌的传播。

    茶叶经过氧化后，与空气接触，可能会长霉或是有虫爬过，喝下了茶汤，可能下痢。“只要茶汤没有酸败、长霉，就不会对身体造成伤害，”前台湾省茶叶改良场场长阮逸明解释。

    二、不宜空腹饮茶

    在茶叶中，尤其是绿茶，由于所含的儿茶素非常不稳定，活性强，“很容易和蛋白质结合，刺激胃壁、伤胃，因此最好不要空腹喝茶，”台大食品科技所孙璐西教授提醒。有胃溃疡、或喝茶会胃痛者，也应避免喝茶。

    阮逸明也表示，由于儿茶素具有强烈的收敛性，不但带来涩味，而且会与口腔内黏膜蛋白中的糖蛋白结合，破坏黏膜。破坏强度愈强，茶汤就愈涩。食道、胃肠也覆盖着黏膜，因此儿茶素也会伤胃。

    此外，儿茶素也会和食物中的蛋白质、脂肪结合，使之乳化，因此若能在喝茶的同时，也吃点茶食，就能保护胃。有些人喝了太多或太浓的茶，会“茶醉”，出现头晕、呕吐、四肢无力、站立不稳等症状，建议可搭配点茶食。

    若要减少茶汤的涩味，文山区茶叶改良场场长蔡右任建议，泡的时间短、倒的速度愈快，将茶汤与茶叶分开，就可以减少茶汤的涩味。

    三、茶叶不宜泡太久

    无论茶壶、茶杯、煮水器及茶叶，都要避免沾染煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久，茶汤应与茶叶分开，并即泡即饮。泡茶也不宜太浓，否则不但对身体不利，也容易破坏茶叶特有的香气与滋味。通常，阮逸明都是以一天只有15～20公克的茶叶，将茶水当白开水喝。

    茶叶浸泡太久，也会溶出多量的咖啡因，而影响茶汤的滋味。

    四、茶有咖啡因

    茶因为有咖啡因，可提神醒脑，但很多人担心喝了茶后晚上睡不着而不敢喝，甚至有些人认为红茶的咖啡因较高。

    孙璐西澄清，其实咖啡因在茶的发酵过程中变化不大，而且根据研究结果，也并未显示出红茶的咖啡因较高。不过，可能因为红茶茶袋内多半是粉末状的茶叶，较容易将水溶性成份溶解出来，包括咖啡因，摄取量因而增加。