绿茶儿茶素可降低淀粉类血糖

    11月12日讯：吃淀粉类食物时搭配绿茶，或可帮助控制血糖。

    绿茶含有丰富的儿茶素（EGCG），儿茶素是一种抗氧化成分。近日美国动物实验发现，老鼠吃淀粉类食物时若搭配食用儿茶素，血糖较不会飙太高。研究人员认为，这项发现或许也能适用于人类。

    美国宾州州立大学食品科学副教授乔舒亚‧蓝伯特研究团队发现，虽然食用玉米淀粉会让血糖上升，但如果让老鼠同时食用儿茶素，血糖上升幅度就会大大缩小。吃儿茶素老鼠血糖高点比没吃儿茶素老鼠减少约百分之五十。研究人员喂食老鼠的儿茶素剂量相当于人类饮用一杯半绿茶。

    研究人员指出，从动物实验来看，儿茶素对玉米淀粉引起的血糖上升最有控制效果。如人们边吃面包、贝果等食物，边喝绿茶，也许也能帮助控制血糖，使血糖不会飙得那么高。研究成果已发表于在线版“分子营养学与食品研究”期刊。

    研究也发现，当老鼠吃的是葡萄糖、麦芽糖，儿茶素就帮不上忙。蓝伯特表示，儿茶素只对淀粉有效，对葡萄糖、麦芽糖没效，或许代表儿茶素作用在于抑制淀粉转化为糖分。

    研究人员解释，口腔、胰脏都会分泌一种“α淀粉酵素”，将淀粉分解为糖分，而儿茶素或可抑制这种酵素作用。研究显示，儿茶素可减少胰脏中的α淀粉酵素活性。在儿茶素作用下，α淀粉酵素活性下降约百分之三十四。同样原理，人类若想避免血糖升太高，也许可以在吃淀粉食物时，同时喝杯不加糖绿茶，帮助控制血糖。

    研究人员提醒，喝绿茶最好不要再加糖，以免抵消降血糖作用。另外，绿茶、淀粉类食物要一起吃，才能发挥效果。若吃完一片土司后再喝杯绿茶，血糖大概不会产生什么变化。