为什么高山茶叶好？

高山茶叶好

古往今来,我国的历代贡茶，传统名茶,直至当代新创制的名茶、 优质茶等等，大多出自高山，更有许多名茶，干脆以高山云雾命名,如浙江华顶云雾、江西庐山石雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖 南南岳云雾等等，都是如此。

高山出好茶，这是优越的茶树生态环境造就的。人们常以“雾锁 T-树茶，云开万壑葱，香祺千里外，味酽一杯中，”来形象地说明山 茶与环境条件之间的关系。

茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长 发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海 拔度的不同，造成茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三个方 面：

第一，气候现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通 常海拔每提高100米，气温便降低0，51,而温度决定着茶树酶的活 性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔度 的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚JL茶素、氨基酸等茶叶品质化学成 分的含量也不一样，对江西庐山、安徽黄山、浙江天台山的不同海拔 高度茶叶原料的品质成分分析表明；茶多酚和儿茶素随着海拔度 的提而减少，而氨基酸则随着海拔度的提而增加，这就为茶叶 滋味的鲜爽甘醉提供了物质基础a另外，茶叶中+少芳香物质也是 随着海拔高度的提高而增加的„这些香型物质，会在茶叶制造加工 过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如苯乙醉能形成玫瑰 香•茉莉酮形成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香……。

其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米以内的山，雨 量是随着海拔高度的提而增加的.研究表明，茶树在水分充足的 情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形 成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同 时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮童和基酸 提.所有这些，对保持茶叶度和提高茶叶滋味是有利的。

另外，生长在山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿育蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄先有利 于提高茶叶叶绿素和氨酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不 可缺少的物质。

土壤因素：山地茶园，待别是高山茶园与平地茶园相比，土壤 的物理组成和化学成分水平不一样a通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较。众所周知，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生氏紧密相关。

现代研究亦表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多* 土壤 通透性好，而&有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元 素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分 和各神保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘 重，结构差•而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较 差> 尤其是茶叶香气和滋昧不及山茶为好。

植被因素：山森林覆盖率较高，植被的繁茂，不但有利于调 节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加上壤肥 力，而且更主要的是山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。 山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给 有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对 改善绿茶品质十分有利。

综上所述，不难看出，高山茶的品质特征主要集中于如下几个突 出方而:从直接感观上：高山荼芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。 经加工而成的茶叶,条索紧结、肥硕^白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚， 耐冲泡。高山茶之所以好，是高山气候条件、土壤因素以及植被等综合影 响的结果，是由于山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。 其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大,光照适中，土壤肥沃的 地方采制的茶叶，品质都比较好。