滋补强身的红茶菌

滋 补 强 身 的 红 茶 菌

红 茶 菌 又 称 “ 海 宝 ” ， 为 祖 国 传 统 的 食 疗 饮 料 ， 由 乳 酸 菌 、酵 母 菌 及 醋 酸 菌 在 茶 糖 水 中 共 生 发 酵 而 成 。 微 生 物 的 聚 合 休即 菌 膜 ， 漂 浮 在 液 面 上 ， 呈 乳 白 色 ， 菌 母 呈 黄 褐 色 或 棕 红 色 ，漂 浮 在 膜 下 或 菌 液 中 。乳 酸 菌 属 嫌 气 性 杆 菌 ，产 生 乳 酸 的 能 力 极 强 。 乳 酸 不 仅 是人 体 需 要 的 营 养 物 质 ，而 且 具 有 卓 越 的 防 腐 作 用 。 它 可 抑 制 肠内 异 常 发 酵 ，阻 止 人 体 吸 收 有 害 菌 分 解 生 成 的 毒 素 。 医 疗 上 利用 干 燥 乳 酸 菌 和 适 量 的 淀 粉 酶 合 成 的 “ 乳 酶 生 ” ， 就 是 利 用 它的 这 一 性 能 来 治 疗 消 化 不 良 的 。 乳 酸 菌 还 能 利 用 肠 内 一 些 物质 制 造 多 种 维 生 素 ， 从 而 使 人 体 免 于 迅 速 老 化 。 近 年 发 现 ， 乳酸 短 杆 菌 还 能 产 生 一 种 抗 生 素 ， 并 含 有 可 抗 病 毒 、 病 菌 、 病原 虫 感 染 以 及 抗 癌 的 药 物 成 分 干 扰 素 因 子 。

醋 酸 菌 是 红 茶 菌 中 主 要 的 微 生 物 ， 呈 杆 状 ， 周 生 鞭 毛 ， 属好 气 性 细 菌 。 它 吸 收 酵 母 菌 分 解 出 来 的 酒 精 和 空 气 中 的 氧 气 ，

使 之 氧 化 成 醋 酸 、 水 、 能 量 ， 使 菌 液 呈 酸 性 ， 以 抑 制 其 他 有害 杂 菌 的 生 长 。 它 主 要 分 布 在 茶 菌 的 上 层 。 醋 酸 菌 产 生 的 醋

酸 ， 可 帮 助 体 内 营 养 物 质 充 分 地 转 化 为 能 量 。 它 的 较 强 的 酸性 ， 有 清 肠 理 胃 的 功 能 。 醋 酸 的 杀 菌 、 解 毒 、 散 淤 、 行 气 、 止疼 等 作 用 ， 历 来 倍 受 医 家 重 视 。酵 母 菌 为 卵 圆 形 单 细 胞 真 菌 ， 能 在 缺 氧 环 境 下 进 行 无 氧呼 吸 ， 将 糖 类 酵 解 成 酒 精 、 二 氧 化 碳 和 能 量 。 大 多 数 分 布 在 红茶 菌 实 体 的 下 层 部 分 。 酵 母 的 蛋 白 质 含 量 丰 富 ，含 有 １０ 几 种 氨基 酸 ， 其 中 人 体 必 需 的 ８ 种 氨 基 酸 无 一 不 备 。 酵 母 蛋 白 质 中 含有 激 糖 素 即 酵 母 胰 岛 素 ，构 成 酵 母 核 蛋 白 的 辅 基 酵 母 核 酸 ，它被 认 为 具 有 抗 癌 和 溶 解 癌 细 胞 的 功 能 ， 酵 母 细 胞 中 还 含 有 多种 维 生 素 ， 尤 以 Ｂ 族 维 生 素 的 含 量 可 观 ， 酵 母 中 的 多 种 酶 既为 重 要 的 生 理 功 能 成 分 ，又 是 防 治 多 种 脏 腑 疾 病 的 药 物 成 分 。

红 茶 菌 液 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 Ｃ 和 大 量 的 有 机 酸 、 糖类 、 氨 基 酸 、 卵 磷 脂 及 红 茶 中 的 有 效 成 分 ， 营 养 比 较 丰 富 ， 有滋 补 强 身 的 作 用 。 红 茶 菌 所 含 有 的 这 些 营 养 成 分 和 药 理 成 分 ，在 人 体 内 互 相 协 同 ， 调 节 生 理 机 能 ， 提 高 身 体 的 免 疫 能 力 ， 十

分 适 宜 于 老 年 人 饮 用 。 现 将 红 茶 菌 的 制 作 方 法 简 述 如 下 ：
茶 ， 红 茶 、 绿 茶 、 乌 龙 茶 、 花 茶 等 均 可 。 糖 ， 以 冰 糖 、 白砂 糖 、 葡 萄 糖 和 蜂 蜜 为 宜 。 水 ， 最 好 用 泉 水 、 自 来 水 、 沙 滤 水 。菌 母 膜 ， 最 好 是 新 鲜 、 纯 净 、 健 康 的 乳 白 带 黄 的 菌 膜 。 呈 棕 红色 、 茶 色 的 菌 膜 业 已 老 化 ， 不 宜 使 用 。 接 种 菌 膜 时 ， 要 注 意 清洁 卫 生 ， 不 要 感 染 杂 菌 。制 作 时 ， 用 两 只 洗 刷 干 净 的 广 口 瓶 或 奶 粉 瓶 ， 煮 沸 消 毒后 备 用 。 将 茶 、 糖 、 水 按 １ ～ ２E５ ～ １０ E１００ 的 比 例 放 入 茶 壶 中 煮１０ 分 钟 ； 也 可 以 像 平 日 泡 茶 一 样 ， 将 ５ 克 茶 叶 、 一 匙 糖 放 入 茶杯 ， 冲 上 开 水 ， 俟 茶 糖 水 冷 却 至 ２０ ～ ３０℃ 时 ， 将 茶 糖 水 进 行过 滤 ， 纯 净 的 滤 液 倒 入 消 毒 好 的 广 口 瓶 中 ２ D３ 处 ， 接 上 选 好 的菌 母 膜 ， 并 倒 入 母 液 ， 然 后 用 纱 布 扎 包 瓶 口 。 尔 后 ， 置 于 避 光和 平 稳 的 地 方 ， 待 一 周 左 右 的 时 间 ， 菌 膜 迅 速 增 大 ， 充 满 液面 ， 培 养 液 的 颜 色 变 浅 ， 溶 液 变 浊 ， 有 气 泡 产 生 ， 并 挥 发 出甜 酸 的 香 气 ， 此 时 即 可 饮 用 。 饮 用 取 食 时 ， 可 将 菌 液 轻 轻 倒 入杯 中 ， 余 下 １ D３ 的 菌 液 和 菌 母 仍 留 在 瓶 中 ， 然 后 按 上 面 所 述 泡制 好 茶 糖 水 ， 徐 徐 倒 入 瓶 中 。 两 个 培 养 瓶 可 以 交 替 使 用 。 当 菌母 老 化 ， 即 菌 母 呈 棕 红 色 、 茶 色 时 ， 应 重 新 接 种 ， 再 度 培 养 。

在 制 作 红 茶 菌 时 应 注 意 菌 母 的 选 择 ， 选 优 淘 劣 ， 严 防 杂菌 感 染 。 一 旦 发 生 杂 菌 感 染 ， 切 勿 饮 用 。 培 养 器 皿 和 用 具 应 采

用 玻 璃 或 陶 瓷 制 品 ， 洗 净 ， 用 沸 水 煮 ２０ 分 钟 消 毒 ， 方 可 制 作 。在 ２５ ～ ３５℃ 的 地 方 培 养 菌 液 最 为 适 宜 ， 忌 阳 光 暴 晒 。 饮 用 时 ，红 茶 菌 的 酸 度 依 人 的 嗜 好 进 行 调 节 。 过 酸 可 以 加 糖 和 冷 开 水 ，或 用 茶 汤 冲 淡 。 每 人 每 天 饮 １００ ～ ２００ 毫 升 为 宜 。 由 于 菌 液 呈 酸性 ， 酸 碱 度 为 ２ ～ ４ ， 一 般 不 要 与 药 物 特 别 是 碱 性 药 同 服 。 有 些初 饮 者 若 出 现 副 作 用 ， 如 兴 奋 失 眠 、 胃 酸 、 轻 度 腹 泻 、 皮 肤发 痒 等 ， 久 饮 症 状 会 消 失 。 如 确 实 不 适 应 ， 也 只 能 停 服 。