太平猴魁介绍及茶艺

太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区 (原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村 三村。因猴茶品质超群，故名。猴坑地处 黄山，林木参天，云雾弥温，空气湿润，相对 湿度超过80%。茶园土壤肥沃，腐殖质丰 富，酸碱度适宜，值在4.5～6.5。培育 出柿大茶树优良品种，芽嫩、叶肥、多毫，多 形成猴魁独特外形与优异品质的主要因 素。

摘与制作工艺：一般在谷雨前开园， 立夏前停。摘时间较短，每年只有15 ～20天时间。分批摘开面为一芽三、四 叶，并严格做到“四拣” 一拣坐北朝南阴山 云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的 茶棵摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝摘；四 拣肥大多毫的茶叶。将所的一芽三、四 叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶 开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。 摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾 退之前），午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等 工序，当天制成。

太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直， 两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫， 茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉 呈猪肝色，宛如橄榄，入杯冲泡，芽叶徐徐 展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶 汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇 爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁 尖次之，再次为贝尖、天尖、地尖、人尖、和 尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品 级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。

太平猴魁，始创于清光绪年间（1875～ 1908)，1915年，巴拿马万国博览会上获一 等金质奖章及奖状。1982年在长沙举行 的全国名茶评选中，被评为全国名茶之一。 1986年在福建再次被评为全国名茶。 1990年在河南省信阳市第三次被评为全 国名茶。主要销于国内大中城市，少量出口。