牛奶红茶及柠檬红茶制作法

牛奶红茶及柠檬红茶制作法

①准备：泡茶台正中放置中茶盘一只， 内置茶样罐、茶匙、茶巾盘、赏茶盘；左侧大 茶盘中放置有柄杯、托、匙四套、奶缸、糖缸 (带夹）、柠檬切片盘（带夹）；右侧中茶盘中 放置茶壶、有胆滤壶（杯）或冲泡器、盖置。

②出场：同名优绿茶泡法。

③备具：同上。

④赏茶：同上。

⑤置茶：主泡将右侧中茶盘端放到胸 前桌上，左手打开滤壶盖，放在盖置上，右 手拿出滤胆给宾客看一下，复放人。双手 捧取茶样罐，开盖用茶匙将红碎茶拨入滤 胆中，茶样量8克。这时助泡正好将开水 壶端上，站在主泡右侧。

⑥冲泡：主泡右手提开水壶，左手用茶 巾托住壶底，用巡回手法冲入90～95°C开 水400毫升，开水壶复位，助泡将开水壶端 下。冲水后静置约2分钟。

⑦倒茶：右手提起滤壶，左手持茶巾托 壶底，两手作相反方向旋转数次，使茶中内 含物加速溶于开水中。然后将茶水倒人茶 壶中，将中茶盘端放在泡茶台右侧。

⑧分茶：将左侧大茶盘端放到胸前桌 上，右手拇指和食指握茶杯柄，左手搭在杯 柄对侧，这时双手都是手背朝上，同时转动 手腕，将扑放的杯子由内向外翻身，杯口朝 上。右手握壶把，左手拿茶巾托住壶底，将 茶水倒入杯内六七成。

⑨添加：牛奶红茶：右手提奶缸将牛奶 倒入茶杯中一二成，加方糖1～2块。柠檬 红茶：右手夹取方糖1～2块加入茶杯中， 然后夹取柠檬片（预先在圆片半径处切一 刀）骑放在杯沿上。添加后，将奶缸、糖缸 和柠檬片盘移至大茶盘右侧面，将四杯茶 匀放在茶盘中。

⑩奉茶：同名优绿茶泡法。但要注意 杯柄的方向，主泡端起茶杯时，杯柄在自己 的右侧，送给宾客时，端放到桌上的，要转 180°，使杯柄在客人的右侧，再行伸掌礼。

主泡复原位，助泡将空盘放回桌上。

品尝：宾客用右手取茶匙搅动茶水， 逆时针方向搅动数下，使茶与添加物均匀， 然后提起茶匙在杯内壁上停放一下，使匙 中茶汤滴入杯中，取出茶匙仍放在杯柄一 侧。右手拇指与食指端起茶杯，先闻香，观 色，再啜饮。

收具：主泡将桌上所有物品收于盘 内，主、助泡各端一盘，行鞠躬礼，退至后 场。

在进行过程中，亦可由客人自行添加， 即分茶之后，将茶壶（内有余茶）、糖缸、奶 缸、柠檬片盘全端放到宾客席上，由客人根 据自己的偏好自行添加。