日本煎茶的制作和冲泡技艺

煎茶是一种加工绿茶，先经熏蒸，然后将茶叶揉捻变成卷状，通过焙干制成。因为煎茶用蒸青的制造技术，所以色泽更挨近茶叶天然本性，更青绿一些。煎茶外观呈翡翠般的青绿色，口感甜美、略有涩味。煎茶是在日本最受期待的绿茶品种。

日本喝茶法历史悠久。在17世纪之前，日本茶道多都是抹茶门户，十七世纪时。明朝隐元禅师将煎茶引进日本，并在喜欢中华文化的日本贵族和茶道名人中掀起了煎茶热潮，并一向坚持至今。与抹茶道对比，煎茶法简练而不注重方式，但煎茶相同注重“和、敬、清、寂”的喝茶心境。

在日本，煎茶是一种较玉露初级、较番茶高档的茶。通常是用70℃左右的热水浸泡1～2分钟而成。其味甘中带有少许苦涩。日本许多区域都出产煎茶，但以静冈煎茶最佳，也最有名望，较其他地方的煎茶价格也较贵。经由蒸菁、揉捻、焙干等程序制成的煎茶，叶片如翡翠般青绿细长、茶汤呈春季茶园般的青绿色泽，丰满的甜美与新鲜痛快的茶香，调和奇妙地平衡于内敛高雅的芳香香气之中，是日本茶中最具代表性的平常茶饮。

煎茶对茶叶的需求并不高，一般茶叶就可以制造煎茶，制法也不杂乱，只需枯燥茶叶，蒸青，再揉捻成细卷状，再焙干。煎茶饮法也很简练，将沸水写入茶碗内，把煎茶放进去饮用就可以了。煎茶不管制或饮与抹茶门户杂乱的东西、烦琐的礼节对比，都显得非常简练。因而，大家常用“茶道与功率”、“简练之美”这样的词汇来描述煎茶。一起因为煎茶对比抹茶更凝练，也是简练、自在、独立的生活方式的标志。