茶宴与斗茶

茶 宴 与 斗 茶

茶 宴 与 斗 茶 ， 两 词 含 义 不 同 ， 内 容 有 别 ， 可 谓 风 牛 马 不相 及 。 茶 宴 ， 乃 是 以 茶 代 酒 作 宴 ， 是 一 种 款 待 宾 客 之 举 ； 斗茶 ， 又 称 茗 战 ， 实 为 赛 茶 ， 互 比 茶 叶 品 第 。 但 在 饮 茶 发 展 史上 ， 两 者 又 是 紧 密 相 联 ， 因 果 相 关 的 。据 考 证 ， 茶 宴 的 出 现 ， 最 早 可 追 溯 到 三 国 时 代 （ 公 元 ２２０～ ２８０ 年 ）， 西 晋 陈 寿 所 著 《 三 国 志 》 中 的 《 吴 志 · 韦 曜 传 》 中记 载 ： 吴 国 （ 公 元 ２２

２ ～ ２８０ 年 ） 孙 皓 任 乌 程 侯 时 ， 每 次 宴 请 ，宾 客 至 少 饮 酒 七 升 ， 而 对 不 会 饮 酒 的 韦 曜 ， 则 “ 密 赐 茶 以当 酒 ” 。 《 晋 中 兴 书 》 记 载 ： 以 俭 德 著 称 的 东 晋 吏 部 尚 书 陆 纳 ，在 任 吴 兴 太 守 时 ， 当 卫 将 军 谢 安 去 拜 访 他 时 ， 只 以 茶 果 招 待客 人 。 《 晋 书 》 也 记 载 ： 征 西 大 将 军 桓 温 任 扬 州 牧 时 ， 每 次 宴 ，“ 唯 下 七 奠 拌 茶 果 而 已 。 ” 可 见 ， 以 茶 代 酒 ， 辅 以 糖 果 、 糕 点 ，请 客 作 宴 ， 在 晋 代 已 有 原 型 了 ， 并 被 认 为 这 是 一 种 清 操 绝 俗的 德 行 。 不 过 ， 茶 宴 一 词 的 最 早 文 字 记 载 ， 首 见 于 南 北 朝 时山 谦 之 的 《 吴 兴 记 》 ， 提 到 “ 每 岁 吴 兴 、 毗 陵 二 郡 太 守 采 茶 宴会 于 此 ” 。 到 了 唐 代 ， 饮 茶 之 风 开 始 盛 行 ， 在 东 西 两 都 — — 西安 、 洛 阳 ， 以 及 湖 北 、 四 川 一 带 ， 几 乎 家 家 户 户 都 饮 茶 了 ， 不少 地 方 ， 茶 已 达 到 了 “ 比 屋 之 饮 ” 的 程 度 。 加 之 ， 茶 能 提 神 、

明 目 、 消 食 、 却 邪 ， 使 茶 的 地 位 日 益 提 高 ， 茶 宴 成 了 当 时 社会 的 一 种 风 尚 。在 唐 代 ， 当 时 属 湖 州 的 紫 笋 茶 和 常 州 的 阳 羡 茶 已 列 为 贡茶 入 宫 。 每 年 ， 两 州 太 守 总 要 在 毗 邻 的 顾 渚 山 境 会 亭 举 行 盛大 茶 宴 ， 邀 集 一 些 社 会 名 士 参 加 ， 共 同 分 享 品 尝 贡 茶 的 情 趣 。

有 一 年 ， 当 时 在 苏 州 做 官 的 白 居 易 因 病 不 能 参 加 ， 特 命 笔 写了 一 首 《 夜 闻 贾 常 州 、 崔 湖 州 茶 山 境 会 亭 欢 宴 》 诗 ， 诗 中 对

茶 山 茶 宴 盛 况 作 了 生 动 的 描 述 ， 而 对 自 己 不 能 亲 自 参 加 茶 宴的 惋 惜 之 情 又 溢 于 言 表 。在 茶 宴 上 ， 人 们 不 仅 可 以 领 略 品 茗 滋 味 ， 而 且 还 可 欣 赏环 境 和 茶 具 美 之 趣 ， 是 一 次 物 质 和 精 神 的 享 受 。 钱 起 的 《 与赵 莒 茶 宴 》 、 鲍 君 徽 的 《 东 亭 茶 宴 》 、 李 嘉 的 《 秋 晚 招 隐 寺东 峰 茶 宴 送 内 弟 阎 伯 均 归 江 州 》 等 诗 中 都 有 这 方 面 的 记 述 。 尤其 是 户 部 员 外 郎 吕 温 的 《 三 月 三 日 茶 宴 序 》 ： “ 三 月 三 日 ， 上巳 禊 饮 之 日 也 ， 诸 子 议 茶 酌 而 代 焉 ， 乃 拨 花 砌 ， 爱 庭 荫 ， 清风 逐 人 ， 日 色 留 兴 ， 卧 借 青 霭 ， 坐 攀 花 枝 ， 闻 莺 近 席 羽 未 飞 ，红 蕊 拂 衣 而 不 散 ， 乃 命 酌 香 沫 ， 浮 素 杯 ， 殷 凝 琥 珀 之 色 ， 不令 人 醉 ， 微 觉 清 思 ， 虽 玉 露 仙 浆 ， 无 复 加 也 。 ” 对 茶 宴 的 幽 雅环 境 ， 品 茗 的 美 妙 回 味 ， 以 及 令 人 陶 醉 的 神 态 ， 都 作 了 细 腻的 描 绘 。

到 了 宋 代 ， 茶 叶 生 产 区 域 日 益 扩 大 ， 制 茶 方 法 有 所 创 新 ，饮 茶 方 式 也 随 之 改 变 ， 茶 宴 之 风 更 加 盛 行 ， 这 与 宋 代 皇 室 嗜茶 是 有 关 的 。 尤 其 是 宋 徽 宗 赵 佶 ， 对 茶 颇 多 研 究 ， 并 写 就 专著 一 册 ， 题 名 《 大 观 茶 论 》 ， 分 列 二 十 余 目 ， 对 茶 的 产 制 、 烹

试 和 品 质 等 方 面 都 作 了 较 为 详 细 的 叙 述 。 皇 帝 撰 写 茶 叶 专 著 ，这 在 中 外 历 史 上 还 独 此 一 家 。 但 直 至 宋 代 ， 茶 宴 多 见 于 上 层社 会 与 禅 林 僧 侣 之 间 。 在 上 层 社 会 中 ， 如 果 说 文 人 墨 客 茶 宴重 于 “ 情 ” ， 选 择 在 风 景 秀 丽 、 环 境 宜 人 、 装 饰 文 雅 的 场 所 进行 ， 那 么 ， 在 官 场 尤 其 是 宫 廷 茶 宴 ， 通 常 在 金 碧 辉 煌 的 皇 宫中 举 行 ， 权 作 皇 帝 对 群 臣 的 一 种 恩 施 。 所 以 ， 气 氛 肃 穆 庄 重 ，礼 节 比 较 严 格 。 茶 需 明 前 贡 茗 ， 水 要 清 泉 玉 液 ， 器 用 名 贵 瓷皿 。 茶 宴 进 行 时 ， 先 由 近 侍 施 礼 布 茶 ， 在 皇 上 带 领 下 ， 群 臣举 杯 闻 香 品 味 ， 赞 茶 感 恩 ， 直 至 相 互 庆 贺 ， 都 以 品 茗 贯 穿 始终 。 因 此 ， 整 个 茶 宴 仪 式 ， 大 致 可 分 为 迎 送 、 庆 贺 、 叙 谊 、 观景 等 内 容 。 这 一 情 景 ， 蔡 京 的 《 太 清 楼 特 宴 记 》 、 《 保 和 殿 曲宴 记 》 、 《 延 福 宫 曲 宴 记 》 中 都 有 所 记 述 。 如 在 《 延 福 宫 曲 宴记 》 中 写 道 ： “ 宣 和 二 年 （ 公 元 １１２０ 年 ） 十 二 月 癸 巳 ， 召 宰执 亲 王 等 曲 宴 于 延 福 宫 … … 上 命 近 侍 取 茶 具 ，

亲 手 注 汤 击 拂 ，少 顷 白 乳 浮 盏 面 ， 如 疏 星 淡 月 ， 顾 诸 臣 曰 ， 此 自 布 茶 ， 饮 毕皆 顿 首 谢 。 ” 这 就 是 宋 徽 宗 亲 自 烹 茶 赐 宴 群 臣 的 情 况 。 寺 院 茶宴 ， 多 在 僧 侣 间 进 行 。 茶 宴 开 始 时 ， 众 人 团 团 围 坐 ， 住 持 按一 定 程 序 冲 沏 香 茗 ， 依 次 递 给 大 家 品 饮 。 冲 茶 、 递 接 、 加 水 、品 饮 等 都 按 教 仪 进 行 。 在 赞 美 茶 香 、 茶 味 、 茶 色 之 后 ， 论 理道 德 修 身 ， 议 事 叙 景 。 在 这 方 面 ， 最 有 名 的 是 径 山 茶 宴 。

径 山 （ 在 今 浙 江 省 余 杭 县 境 内 ） 是 天 目 山 的 东 北 高 峰 ， 这里 古 木 参 天 ， 溪 水 淙 淙 ， 山 峦 重 叠 ， 有 “ 三 千 楼 阁 五 峰 岩 ” 之

称 ， 还 有 大 铜 钟 、 鼓 楼 、 龙 井 泉 等 著 名 胜 迹 ， 可 谓 山 明 、 水秀 、 茶 佳 。 山 中 的 径 山 寺 ， 始 建 于 唐 代 ， 宋 孝 宗 赵 （ 公 元

１１６３ ～ １１８９ 年 ） 曾 御 书 赐 额 “ 径 山 兴 圣 万 寿 禅 寺 ” 。 自 宋 代 至元 代 ， 有 “ 江 南 禅 林 之 冠 ” 的 誉 称 。 古 代 认 为 茶 能 清 心 、 陶情 、 去 杂 ， 这 与 佛 教 提 倡 的 仁 义 、 道 德 是 相 吻 的 ， 所 以 ， 饮茶 之 风 很 盛 。 每 年 春 季 ， 僧 侣 们 经 常 在 寺 内 举 行 茶 宴 ， 坐 谈佛 经 。 径 山 茶 宴 有 一 套 较 为 讲 究 的 仪 式 。 茶 宴 进 行 时 ， 先 由住 持 法 师 亲 自 调 茶 ， 以 表 敬 意 。 尔 后 命 近 侍 一 一 奉 献 给 赴 宴僧 客 品 饮 ， 这 便 是 献 茶 。 僧 客 接 茶 后 ， 先 打 开 碗 盖 闻 香 ， 再举 碗 观 色 ， 接 着 才 是 启 口 “ 啧 ， 啧 ” 尝 味 。 一 旦 茶 过 三 巡 ， 便开 始 评 论 茶 品 ， 称 赞 主 人 品 德 。 随 后 的 话 题 ， 当 然 是 颂 佛 论经 ， 谈 事 叙 谊 。宋 理 宗 开 庆 元 年 （ 公 元 １２５９ 年 ）， 日 本 南 浦 昭 明 禅 师 来径 山 寺 求 学 取 经 ， 拜 虚 堂 禅 师 为 师 。 学 成 辞 师 回 国 ， 将 径 山茶 宴 仪 式 亦 一 并 带 回 日 本 。 在 此 基 础 上 形 成 和 发 展 了 以 茶 论道 的 日 本 茶 道 。日 本 茶 道 是 一 种 严 格 的 饮 茶 礼 仪 ，它 最 初 在 寺 院 中 进 行 。

“ 道 ” 这 个 字 ， 从 佛 学 的 含 义 上 来 说 ， 就 是 遵 循 礼 义 、 德 行 ，要 人 们 恪 守 正 确 的 人 生 道 路 。 所 以 ， 简 单 说 来 ， 茶 道 就 是 通

过 饮 茶 的 方 式 ， 对 人 们 施 以 礼 法 教 育 ， 进 行 道 德 修 养 的 一 种仪 式 。 以 后 ， 到 了 丰 臣 秀 吉 时 代 ， 任 命 千 利 休 为 日 本 茶 道 高

僧 。 千 利 休 茶 道 的 基 本 精 神 是 提 倡 和 平 和 好 ， 尊 老 护 幼 ， 洁净 平 心 ， 沉 思 凝 神 ， 这 就 是 “ 四 规 ” ， 可 以 归 纳 为 “ 和 、 敬 、

清 、 寂 ” 四 个 字 。 并 集 茶 道 之 成 ， 对 茶 礼 进 行 了 改 革 和 简 化 ，把 它 推 广 到 广 大 人 民 中 间 ， 使 之 成 为 一 种 颇 具 特 色 的 日 本 传统 文 化 艺 术 。 如 今 ， 茶 道 已 成 为 日 本 人 民 修 身 养 性 、 提 高 文化 素 质 和 进 行 社 交 联 谊 的 手 段 。

有 关 日本茶道 的 来 由 和 形 成 ， 亦 可 在 日 本 的 许 多 著 作 中找 到 佐 证 。 据 日 本 《 类 聚 名 物 考 》 记 述 ：“ 南 浦 昭 明 到 余 杭 径

山 寺 浊 虚 堂 传 其 法 而 归 ， 时 文 永 四 年 。 ” 又 曰 ：“ 茶 道 之 起 ， 在正 元 中 筑 前 崇 福 寺 开 山 南 浦 昭 明 由 宋 传 入 。 ” 在 《 读 视 听 草 》和 《 本 朝 高 僧 传 》 中 也 谈 到 ：“ 南 浦 昭 明 由 宋 归 国 ， 把 茶 台 子 、茶 道 具 一 式 带 到 崇 福 寺 。 ” 日 本 新 近 出 版 的 《 茶 叶 技 术 研 究 》一 书 中 也 有 这 一 记 述 。 足 见 日 本 茶 道 是 由 我 国 宋 代 茶 宴 的 基础 上 逐 渐 形 成 的 。近 代 ， 为 了 继 承 和 发 扬 我 国 优 秀 的 茶 文 化 ， 又 赋 予 了 茶宴 新 的 内 容 与 形 式 。 如 常 见 的 有 结 婚 茶 宴 ， 就 是 新 郎 、 新 娘用 茶 宴 料 理 和 茶 食 点 心 招 待 佳 宾 ，

在 茶 香 鼓 乐 声 中 缔 结 伉 俪 。

喜 庆 之 余 ， 新 娘 还 得 以 表 演 茶 艺 助 兴 。 此 外 ， 还 有 喜 庆 茶 宴 、文 化 茶 宴 、 生 辰 茶 宴 等 。 近 年 来 ， 各 产 茶 省 区 还 多 次 举 行 别开 生 面 的 探 新 茶 宴 。 这 种 茶 宴 ， 一 般 在 新 茶 伊 始 时 进 行 ， 由专 家 、 名 流 、 领 导 参 加 ， 仿 照 古 代 茶 宴 仪 式 ， 进 行 点 茶 、 观茶 、 闻 茶 、 品 茶 、 论 茶 ， 共 同 探 讨 发 展 茶 叶 经 济 的 方 略 。 其实 ， 当 今 流 行 于 湘 西 、 鄂 西 的 擂 茶 ， 桂 北 的 油 茶 ， 广 东 的 早茶 ， 西 藏 的 酥 油 茶 ， 直 至 社 交 场 合 的 茶 点 待 客 ， 都 是 古 代 茶宴 的 延 伸 和 发 展 。而 茶 宴 的 盛 行 ， 贡 茶 的 出 现 ， 又 促 进 品 茗 艺 术 的 发 展 ，于 是 斗 茶 也 就 应 运 而 生 。范 仲 淹 的 《 斗 茶 歌 》 中 谈 到 ：“ 北 苑 将 斯 献 天 子 ， 林 下 雄豪 先 斗 美 。 ” 阐 述 了 斗 茶 缘 由 ， 以 及 与 贡 茶 的 因 果 关 系 。 对 如何 斗 茶 ， 宋 代 唐 庚 的 《 斗 茶 记 》 记 载 得 较 为 详 细 ：“ 二 三 人 聚集 一 起 ， 煮 水 烹 茶 ， 对 斗 品 论 长 道 短 ， 决 出 品 次 。 ” 书 中 还 谈到 ： 斗 茶 茶 品 ， “ 以 新 为 贵 ” ； 斗 茶 用 水 ， “ 以 活 为 贵 ” 。 新 茶配 活 水 ， 相 得 益 彰 ， 是 符 合 现 代 科 学 道 理 的 。 其 实 ， 古 代 新茶 ， 往 往 相 约 三 五 知 己 ， 在 精 致 雅 洁 的 室 内 ， 或 在 花 木 扶 疏的 庭 院 ， 献 出 各 自 所 藏 精 制 茶 品 ， 大 家 轮 流 品 尝 ， 决 出 名 次 ，以 定 胜 负 。 当 时 的 名 茶 产 地 及 寺 院 都 有 斗 茶 之 举 。 特 别 是 到南 宋 ， 斗 茶 之 风 已 普 及 到 民 间 了 。 可 见 ， 斗 茶 的 形 成 是 茶 宴发 展 的 结 果 ， 但 斗 茶 的 兴 起 又 进 一 步 充 实 了 茶 宴 的 内 容 。

不 过 ， 斗 茶 在 当 代 无 非 就 是 一 种 品 茗 比 赛 。 近 年 来 ， 全国 及 各 产 茶 省 区 召 开 的 名 茶 评 比 会 、 斗 茶 会 ， 其 实 ， 就 是 古代 斗 茶 的 继 续 。 一 般 角 逐 时 ， 各 地 将 做 工 精 细 ， 品 质 最 佳 的茶 叶 带 到 会 场 ， 组 成 一 个 由 各 方 公 认 的 评 茶 大 师 组 成 的 评 委会 ， 将 各 地 选 送 的 茶 叶 密 码 编 号 ， 评 委 会 成 员 依 次 先 观 外 形 、色 泽 ； 再 逐 一 开 汤 审 评 ， 闻 香 品 味 ； 然 后 用 手 揉 摸 叶 底 ， 估

评 老 嫩 。 总 之 ， 要 对 色 、 香 、 味 、 形 四 个 茶 叶 品 质 构 成 因 子当 场 逐 一 示 牌 打 分 ， 最 后 按 高 分 到 低 分 揭 晓 ， 排 列 名 次 。 也

有 的 采 用 专 家 评 定 和 群 众 评 议 相 结 合 的 方 式 进 行 。 评 分 双 方各 按 ５０ ％ 计 算 ， 然 后 按 总 分 多 少 对 号 入 座 。 所 以 ， 斗 茶 也 可以 说 是 一 种 茶 叶 品 质 的 评 比 方 式 ， 它 与 以 精 神 享 受 为 目 的 茶宴 内 涵 是 有 区 别 的 。 不 过 ， 对 今 人 来 说 ， 斗 茶 对 创 制 和 发 掘名 茶 ， 提 高 茶 叶 品 质 ， 无 疑 是 一 种 有 益 的 举 动 。