茶叶外形的形成

茶 叶 外 形 的 形 成

各 种 茶 类 的 外 形 ，都 是 物 理 作 用 形 成 的 。 当 然 在 物 理 作 用过 程 中 ， 不 能 排 除 一 定 的 化 学 变 化 。 茶 叶 的 外 形 有 ： 条 形 、 扁

形 、 针 形 、 圆 形 、 片 形 、 卷 曲 形 等 。 鲜 叶 经 过 一 定 的 加 工 过 程后 ， 加 以 成 形 的 技 术 措 施 ， 并 通 过 干 燥 ， 使 形 固 定 下 来 ， 形成 一 定 的 茶 类 特 征 。 在 定 形 干 燥 过 程 中 ，茶 叶 的 色 泽 也 会 产 生一 定 的 变 化 ， 例 如 绿 茶 绿 色 的 深 浅 ， 红 茶 色 泽 的 乌 润 与 否 等 。

这 虽 与 茶 类 的 形 状 特 征 没 有 直 接 影 响 ， 但 对 感 官 心 理 因 素 及滋 味 品 质 的 评 定 ， 将 会 产 生 重 要 的 作 用 ， 所 以 茶 叶 在 加 工 过

程 中 ， 在 外 形 色 泽 上 也 是 应 该 十 分 注 意 的 。 如 白 茶 的 外 形 ， 由于 加 工 方 法 自 成 体 系 ，形 状 基 本 保 持 鲜 叶 的 原 有 完 整 片 状 ，其叶 色 由 于 水 分 的 散 失 而 变 成 深 绿 色 ，茸 毛 显 露 而 形 成 白 色 层 ，这 是 该 类 茶 外 形 的 特 征 ， 与 其 他 各 种 茶 类 彻 底 改 变 原 有 鲜 叶的 形 状 ， 毫 无 共 同 之 处 。 以 其 外 形 之 美 ， 故 有 称 为 白 牡 丹 的 。茶 叶 品 质 的 色 、 香 、 味 、 形 四 大 因 子 ， 除 形 外 ， 其 他 三大 因 子 与 茶 叶 生 物 化 学 密 切 相 关 。 以 上 所 述 的 呈 色 、 呈 香 、 呈味 物 质 的 变 化 ， 除 了 加 工 技 术 条 件 外 ， 鲜 叶 原 料 的 茶 树 品 种 、

茶 园 生 态 、 肥 培 管 理 、 采 摘 标 准 、 采 收 季 节 等 的 不 同 ， 也 会产 生 一 定 的 差 异 。