茉莉花茶及其几种不同的冲泡方法

茉莉花茶不同的冲泡方法

茉莉花茶是花茶中最常见的品,主要有茉莉大白毫、天 山银毫、茉莉舂网、茉莉银毫、茉莉苏萌毫等，茉莉花茶的主要 产地在福建。珠兰花茶的极品是珠兰黄山芽,另有珠兰大方、 珠兰烘青。桂花供胄、桂花岛芘、桂花碎茶的品质极佳，多 用子出口。此外,以金银花、白玉兰花、玫瑰花、玳玳花窨制的 花茶也是各有特色。上好的花茶应至少具备三个条件：一鲜 爽。好花茶的香气是鲜灵爽活的，没有沉闷之感。二浓郁。 好花茶的香气浓厚，这是因为，至少要经过三次以上的窨制I 他香3能真正入荼#之中。三纯正。好花荼是用好荼窨制 出来的，窨制过程口，也不曾受到其他杂味的污染，保证了花 香的纯洁。近年来，有些不法茶商为了让花茶的花气浓厚，不 惜采用喷洒香清的作法，损害了茶的内质，对饮用者的身体健 康也造成了伤害。因此，挑选花茶,还要注意其香气是否长 久，好花茶的香气是浓厚而耐久的。

茉莉花茶的冲泡，要以不损害茶的外形和花的香气为原则。因 此,优质花茶可采用玻阔杯泡法，低挡一些的花茶可用盖碗泡 法。但无论用何种泡法，泡之前最好将干茶放入赏茶盘 中,体会干茶的香气，欣赏干茶的茶形与色泽。下面分别介绍：

（1）使用透明玻璃杯泡。与泡绿茶不同的是，波璃杯 最好加盖。这即方法适用于茶芽细嫩的花茶,这样可以在色 香昧形一同欣赏。将2—3克茶叶改入玻璃杯中，用901左右 的沸水高入杯，立即加盖。这时，杯中茶叶的叶片缓缓舒 展，茶的香气裹挟在热气里，徐徐上升,聚集在杯盖上。2-3 分钟后3揭开杯盖，露出一道缝1深呼吸闻杯中香气，再闻盖上 的“盖面香”，然后观汤色，口啜香茗，尽情的品味。品饮花 茶，要缓，让茶汤与昧蕾充分接触,第一 口的位置在舌 头前部，用舌尖品尝，第二 口茶通位于舌头中部，第三口位于 舌头后部,三口方知味，真正领略到茶的香醇浓郁。当喝至杯 中尚余1/3茶汤，要及时添注沸水，继续品饮第二泡茶。花 茶一般泡三泡,此后,茶的味道与香气趋于平淡，不适于品 饮了。

（2）盖碗泡法。盖碗是由盖、碗、托三部分组成，又称“三才碗”，以盖为天，以托为地，以碗为人，象征着天地人三者合 一。相传唐朝时就出现了盖碗，是由四川节度使崔宁之女首 先制造出来的。碗托又称茶船，初为木制,一度改为漆制。清 代盛行使用盖腕，无论是皇官大内，还是王府豪门，甚至一些 高档茶馆也用盖碗,以示档次。盖碗与玻璃杯不同,特点是保 温性好。盖腕多由瓷制，瓷器密度大,瓷、瓷碗适合泡香 度高的茶叶,而且盖腕敞口大,便于注水和观察茶形。盖脆 茶冲泡，了要先闻香、观形、评色外，还要将盖碗烫好备 用。烫盖碗的方法是，碗盖，向碗中注入3成沸水，双 手托庄盖碗，以顺时针方向转动碗身，让水从腕底转至碗口, 再将碗盖垂直放入碗中，转动碗盖一周，清洗碗盖。最后，用碗中热水清淋碗托。这一步骤的目的是清洁和温杯。将2克 左右的荼叶放入碗中，高沸水，直入碗中，七成满即可。加 盖闷泡2分钟后，将碗盖倾斜，先闻香，再用碗盖由内向外拨 动茶汤，使荼汤上下均匀，最后，观色、品茗。盖碗的端法男女 有别，女士以左手托住碗托，右手姆指与食指捏任碗盖，双手 配合品茗。男士一般用姆指和中指夹任碗托,食指按住碗盖， 透过碗与盖之间的缝隙品饮。碗盖在此间的作用很大，既可 以控住茶叶与花，不使其饮入口中，又可以起到掩香保温的 作用。

（3）壶泡法。用壶冲泡花茶是北方广大地区饮用花茶最 普遍的作法。一般选择白瓷壶,冲泡的茶叶栏次较低，最多的 是用“高末”。壶泡法较为简单，首先温壶，然后放入茶叶,茶 叶量可因人而异。然后高冲注入沸水，盖上壶盖闷泡5分抑 左右，即可分杯饮用。泡法适合于人多的场所,优点是方便 卫生，缺点是难以体味茶的真香实味。