乌龙茶制作工艺

乌龙茶制作工艺

乌龙茶，也你为疗茶。乌龙茶 的制造，其I：序瓶括起来可分为：晒 青、凉青、摇、炒青、揉捻、烘 焙。其中做疗阶段是形成乌尼茶特有 品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶 香气和滋味的基础。

乌龙茶制作工艺之

晒青

晒青是形成乌龙茶茶叶品质的一个重要坏节。晒青质黾直接影响摇青、炒青、塑型工序。把鲜叶均摊 放在竹笳篱成晒青埕上，利用太阳光 的照射热能和吹风蒌凋，蒸发鲜叶的 部分水分。叶质变得柔软，适于摇青乌龙茶，也你为疗茶。乌龙茶 的制造，其一：序瓶括起来可分为：晒 青、凉青、摇、炒青、揉捻、烘 焙。其中做疗阶段是形成乌龙茶特有 品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶 香气和滋味的基础。

乌龙茶制作工艺之

凉盘

凉青是晒汽的补充工序。将晒 后鲜叶置笳篱中，翻松、薄摊后凉放 在凉爽处，使鲜叶中的各部位水分重 新分布均匀，散发叶间热量，降低失 水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率…/。左右。

乌龙茶制作工艺之

摇青

运动力增强叶梢组织的输导机 能，协调茶汤呈味物质，具有内在效 应；摩擦力造成叶细咆损伤，使茶多 酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效 应；运动力与摩擦力二者应协调配 合，才能形成茶所特有的香高味醇品 质。摇青要掌握“循序渐进”原则。 摇青转速由慢渐快，用力由轻渐、 摊叶由薄渐厚，时间由短渐长，发酵 由轻渐重。

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炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基 本形成，炒宵是承上启下的转折工 序，像绿茶的杀青一样，主要是抑 制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进 程，防止叶子继续红变，固定做青 形成的品质。其次，使低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同 时通过湿热作用破坏部分叶绿素， 使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发 一部分水分，使叶子柔软，便于 揉捻。

乌龙茶制作工艺之

揉捻

通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷 转成条，体积缩小，且便于冲泡。同 时部分茶汁挤溢附苕在叶表面，对提 高茶滋味浓度也有重要作用。

乌龙茶制作工艺之

烘焙

烘焙可抑制酶性氧化，蒸发水分 和软化叶子，并起热化作用，消除苦 涩味，促进滋味醇段。