了解现代制茶工艺流程

来源：作者：发布日期：2015-09-13 16:47:37

文章简介：现代制茶工艺流程为：采青一萎凋一发酵一杀青一揉捻一干燥一精制一包装。
@采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。
@萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个

现代制茶工艺流程为：采青一萎凋一发酵一杀青一揉捻一干燥一精制一包装。

@采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。

@萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

@发酵：指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。

@杀青：杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。

@揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。

@干燥：揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、^思^或，先1^低：般应掌自走式干燥机干燥。

@精制：干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎；拔梗，将部分散离的茶质分离出来；复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火；风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

@包装：为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。

在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样，制成的茶品性。

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