学会泡茶，不做“茶桶”

不知道大家对泡茶是否讲究呢？掌握几点让你轻松泡出好茶。泡

好茶

自然要

有好水和好的茶具，但是如果

没有掌握一定的

泡茶

技巧

，

恐怕

还是

难把茶色茶香茶味协调到恰到好处，只怕再好的茶叶只能无奈暗自“牛饮”，我们也只能沦为等茶喝的“茶桶”了。

一、茶叶用量要适中

泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，但是，一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水。现代评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。

二、

泡茶水温有讲究

泡茶水温的掌握

，主要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶

，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶的营养成分也较少破坏。而泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和

花茶

，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

三、

冲泡时间也有度

一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分时，浸出物浓度最佳，这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激。以后，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后3分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。

四、用叶次数有依据

一杯或一壶茶，讲究冲泡多少次最合适呢？据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右，冲泡第二次是能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以，名优绿茶，通常只能冲泡2-3次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；

白茶

、黄茶一般也只能冲泡2-3次。

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