列举茶的制作工艺

当你闭目冥神，微抿一口香茶，感受

绵延

清新

流淌心间，

甘之如饴

，羞涩了舌尖虏获了味蕾，你是否好奇起了这一道简单脱俗的“佳肴”有着怎样的“后厨”。

茶叶虽然是大自然对我们的慷慨馈赠，但杯盏里的茶叶绝没有你想地那么简单，

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

大部分

茶的制作工艺

涵盖如下步骤，包括

：采青

，

萎凋

，

发酵

，

杀青

，

揉捻

，

干燥

，

精制

，再

加工

。

采青

：即

只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋

。

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

精制

：

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

再

加工

：

为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。

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