苦中作乐是茶叶
来源： 作者： 发布日期：2013-10-17 20:03:19
文章简介： 洗盏置器，沏一壶清茶，微?一口，用舌尖细细体味，甘之如饴的醇厚嬉戏于你的舌尖，口齿绵延，沁人肺腑，但是品到深处你又会感到一丝苦涩侵袭而来。那为什么茶叶会同时存在着两种差异很大的味道呢？茶叶的甜味主要来源于两种物质，一类
洗盏置器，沏一壶清茶，微?一口，用舌尖细细体味，甘之如饴的醇厚嬉戏于你的舌尖，口齿绵延，沁人肺腑，但是品到深处你又会感到一丝苦涩侵袭而来。那为什么茶叶会同时存在着两种差异很大的味道呢？
茶叶
的甜味
主要来源于两种物质
，一类是可溶性糖类，另一类是低分子量的氨基酸，这两类物质在呈现茶叶滋味时有协同作用。
而
茶叶的苦涩味
来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80/%溶解于水中
，
涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成
。
咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口
。
其实这两种口味的协调主要取决于
发酵过程适当与否，茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。
所以茶叶的甘甜苦涩由来是有它的原因的，这亦是苦中作乐的茶叶，使得许多的茶客都不愿其烦的在其中找寻那抹甘甜苦涩。
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