水为茶之母，好茶应配好水
来源： 作者： 发布日期：2013-10-17 20:03:15
文章简介： 水起到很重要的地位，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。好茶得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。清，就是水质无沉淀物，透明无色。轻，就是
水
起到很
重要
的地位
，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。
好茶
得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。
清，就是水质无沉淀物，透明无色。轻，就是今日所说软水与硬水之分。甘，是指水的滋味，舌尖对甜的敏感度最高，立刻就有反应。冽，就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁，没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升，茶汤更为明亮。活，煮水要活。古人强调，活水需活火烹。
水的硬度影响
茶叶有效成分
的溶解度，所以纯净度较高的水，对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高，而硬水含有较高的镁钙矿物质，对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气，会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高，所泡出的滋味也没那么鲜爽。
具备好茶、好水，却将水煮坏、煮老了，
就将
前功尽弃。“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也。”
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