福建茉莉花茶

在中国茶叶市场份额中，茉莉花茶曾经占到60%以上，而目前仍然占到10%以上。种种迹象表明，福建茉莉花茶正在重新崛起。 茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质不尽相同，各具特色。福建茉莉花茶，系选用优质烘青绿茶，用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。其品质规格分为特种花茶、特级和一至六级花茶，名目繁多。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌，宁德的天山银毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥银毫，政和的雄峰银芽，寿宁的福寿银毫等。 福建的茉莉花茶的历史悠久，在中国茉莉花茶五种名品中，福建茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、正和茉莉银针占据了3席，另外两种名品分别是金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶。

制作花茶的条件与工艺：福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品种优良，花农有丰富的种植经验，故鲜花数量和质量都居东南之冠。所选制花茶的原料烘青茶，亦产于省内的各绿茶生产区。制作花茶，须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数，因不同级别的茶坯而异，级别高，下花量则多，同时须掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使时间和程度掌握得恰到好处，始能相得益彰。故每次窨花后的复火（烘干）工序至关重要，既须排除多余水分利于转窨；又须避免香气的过多损失，故工序相当精细。高级的提香，则仅用少量香花，提后筛去花渣而不复火，以提高产品的香气鲜爽度。 

福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，茶色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。不仅为良好的高香饮料，且有一定的药理功效。 

福建茉莉花茶选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成，主产于福建省福州市及闽东北地区。其中最高档是茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖，茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮，香气鲜浓，是茉莉花茶中的精品。而龙团珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品，具有外形圆紧重实匀整，内质香气鲜浓等品质特点，此外，政和茉莉银针茉莉花茶，主产于福建政和茶厂，品质优异，主销北方市场。 

茉莉花是茉莉花茶的主要原料，福建的茉莉花生产基地面积不大，主要还是依赖外省，特别是广西横县。统计资料显示，截至2003年底，福建的茉莉花种植面积约2000公顷，显然不能满足茉莉花茶企业的需求。 

福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间（1851～1861）已大量生产。新中国成立后，福建茉莉花茶的产、质量不断提高。1987年以来，在省、部及全国花茶评比会上，有20多个品种，获奖30余次。1982年，宁德天山茉莉银毫、特级茉莉花茶，福州明前二、三、四级，政和二、三级分获商业部优质产品称号。福州闽毫茉莉花茶及寿宁福寿银毫分别于1978、1986年被评为全国名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎举办的国际美食旅游协会评奖会上，福建的茉莉花茶（91010唛）和福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶，相继分获金桂奖。1990年由商业部召开的全国名茶评选会上，由福州茶厂生产的罗星塔牌茉莉闽毫和寿宁县茶厂生产的福寿牌福寿银毫分别被评为全国名茶。福建茉莉花茶除销往北京及北方地区等地，还出口港澳地区和东南亚各国。

在2010年福州茉莉花茶新春茶话会上，评出的5大福州茉莉花茶茶王仅450克就拍得了5.2万元的高价曾震惊一时，而不久前发布的“2010年中国茶业区域公共品牌价值”评估报告中，福州茉莉花茶品牌价值为16.85亿元人民币，在113个参评的茶叶品牌中位列第11位更让人惊喜，此外，包括春伦、闽榕等多家福建茉莉花茶企业积极参与世博，走出国门走向世界，赢来四面游客，获得八方赞许。 

福州茉莉花茶在2009年获得地理证明商标、地理标志保护产品之后，又于今年3月份实施由福州市园艺学会、福州茉莉花茶产业联盟及福州市质监局联合起草的省地方标准《地理标志产品 福州茉莉花茶》，这大大提高茉莉花茶的影响力。省地方标准的出台，将加快规范茉莉花茶市场，促进福州茉莉花茶产业的发展。