毫茶

毫茶 -概述

毫茶产于无锡市马山区马山镇万丰村。

毫茶 -品质特征

外形紧结卷曲披毫，色泽翠绿，内质清香持久，滋味清爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿明亮。

毫茶 -引入

大毫茶树于1966年自福建引入，属半乔木、大叶型、早芽种，在太湖之滨的无锡郊区适应性强。表现为萌芽力强，发芽整齐，芽梢茸毛特多，芽头肥壮重实，兼有产量高与抗逆性强之特点。

毫茶 -炒制工艺

炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。
杀青：锅温180-190℃，投叶量700-900克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时3-6分钟。
揉捻：锅温100-110℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时12-15分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温80-90℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时15-18分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温70-80℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约8-10分钟。

毫茶 -社会评价

无锡毫茶，深受广大消费者的青睐，在历次参加名茶和优质食品评比中，多次获奖：该茶于1984年获江苏省优质食品奖；1985、1986、1990年分别被农业部和商业部评为全国名茶和部优质农产品；1988年在首届中国食品博览会上荣获银奖；1991年在杭州国际茶文化节被授予“中国文化名茶”称号；1992年首届中国农业博览会上获优良产品奖。

毫茶 -茶史追溯

无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的记载。著名的"天下第二泉"惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的光彩。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过6年多的辛勤研制，于1979年创制成功了无锡毫茶。无锡毫茶创制成功后，在历届名茶评比中获奖，并远销美、英、加拿大等国家，获得好评。

毫茶 -茶诗

无锡访茶，最最要紧的有三件事：竹炉煮茶、二泉水、品毫茶。其中的竹炉和二泉更是名声久远，茶客不可不睹其风采。
                       寒夜
                   杜耒（宋）
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。 
按：寒夜客来，拥炉品茗，自是人生一大快事，何况窗前月色里还有梅花点缀，情景倍佳于它日。（竹炉）竹制的茶炉。