擂茶粥

擂茶粥 -简介

擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，其制作方法是将茶叶置于擂盆内，用木槌擂成粉末，再配以花生油、花生仁、芝麻等配料捣蛋成糊状后，再把煮好的米粥（八九成熟）倒入擂盆搅匀加盐即可。  ^[1]

擂茶粥 -历史

英德是古老的茶区，早在唐朝就产茶叶。唐朝时就已经建有“煮茗台”，后来更发展出来具有英德特色的“擂茶粥”，经久不衰.

擂茶粥 -做法

一是原料准备。茶叶一般采用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干贮藏备用。然后将原料装入擂盆，将原料擂至泥状。如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗
，冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成；如果是制作擂茶粥，擂好的原料可以不取出，加生油、生盐等，把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆，经搅拌均匀即成。但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后加入生油、生盐等放在擂盆内擂成糊状取出，拌入韭菜、菜豆、红薯粒等放入锅内，冲入温水煮成稀粥，食粥时再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各种辅料。

擂茶粥 -特点

食擂茶粥时，宾主围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料，主人依次将擂茶或擂茶粥送给客人，边品尝边叙家常。品尝时先呷一口，品香尝味，您会感到甘醇可口，齿颊留香；二三口慢饮，您会感到五腑通畅，神清气爽，回肠荡气；饮尽您会感到余味甘甜，回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。 ^[2]

擂茶粥 -功效

擂茶粥气味芬芳，除具有食用价值外，其保健价值不可小视。其选用的茶叶、生姜、小葫、八角、陈璘皮、茴香等材料，具有一定的药用价值。其中茶叶有分解脂肪、帮助消化的效能，具有提神、解酒、利尿强心、养目保齿、杀菌、消炎等功效；生姜具有驱寒、和胃、健脾的作用；沙仁、小葫、八角、果皮、茴香等具有化气、消滞、暖胃的作用。所以食用这些材料制成的擂茶粥可以改善人们的体质，具有一定的保健作用。 ^[3]

擂茶粥 -习俗

到英西农村，逢年过节或亲友到来，擂茶粥、黄糍是当地村民招待客人的高级食品。当地有一条约定成俗的规定，人来客到，主人热情不热情，有没有礼貌待客，就看有没有擂茶粥的招待。习俗是，招待客人吃正餐之前，通常是先吃一顿擂茶粥，叫做“半餐”。