茶黄素

茶黄素 -词条

 茶黄素（Theaflavin）

释义

是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈

酚酮结构的物质。

茶黄素，金黄色的色素， 占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感 方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。

被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

 作用原理

 1、茶黄素降低血浆胆固醇的原理
    茶黄素是角鲨烯酶的抑制剂，和HMG辅酶A还原酶一样，角鲨烯酶也是胆固醇合成的重要限速酶，所以抑制角鲨烯酶也就抑制了人体胆固醇的合成。 此外，茶黄素能减少胆固醇微胶粒的溶解性并抑制肠道对胆固醇的吸收，从而抑制了人体对胆固醇的吸收，有效降低血浆胆固醇的含量。 
2、茶黄素降低血浆甘油三酯的原理
    茶黄素具有抑制脂肪酸合成酶（FAS）的活性，脂肪酸合成酶是脂肪生成的关键酶，这也是茶黄素具有降低甘油三酯功能的原因。此外茶黄素还能抑制肠道对甘油三酯的吸收。 

茶黄素 -茶黄素的提取

  茶黄素金黄色的色素占干茶重量的0.5%到2%，色素的含量取决于红茶加工的方法；由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

茶黄素 -茶黄素的结构 

除此结构的化合物外，还有另外三个结构与之相近的化合物，分别为： 茶黄素-3-没食子酸酯 （TF-3-G）； 茶黄素-3'-没食子酸酯（TF-3'-G）； 茶黄素-3,3'-双没食子酸酯（TFBG）

茶黄素 -相关新闻

 2009年5月18日讯：15日，在2009中国上海茶业博会传出喜讯，国家茶叶质量监督检测中心监测数据表明：高茶黄素红茶新品在我国研发成功，并改写了传统茶叶茶黄素总量记录。检验结果表明，由深圳优八茶叶有限公司研发监制的高茶黄素红茶新品，茶黄素总量都超过了茶叶生化教科书上的茶黄素总量在0.5%到2%之间的记录，高达2.6%（报告编号：2009W-285）。带来红茶革命性地工艺革新，有效地提高茶黄素含量暨红茶品质。 

我国的祁红、宁红曾在欧美国家占主导地位，最近20年由于我国红茶普遍滋味淡薄，浓强度与收敛性低于印度、斯里兰卡和肯尼亚的CTC红茶，在国际市场上竞争力不高，因此产量与出口量也逐渐下降。 

影响红茶品质因素有品种、加工机械及加工技术等。加工工艺对红茶多酚类物质氧化物尤其是茶黄素的形成起着重要作用。随着高茶黄素含量的中国红茶产品研发成功和茶叶新加工工艺的推广，将彻底颠覆了原先的中国红茶不如印度、斯里兰卡红茶的错误认知，有利于整体提升中国红茶的品质和国际竞争力。让中国红茶重现芬芳。

茶黄素 -茶与茶黄素

 茶的保健作用：喝茶在我国已有数千年的历史，其不仅作为一种饮料，有解渴提神的功效，而且还有较强的保健功能。茶黄素是绿茶发酵成红茶过程中产生的特有成分，茶黄素可与肠道中的胆固醇结合，形成不溶物排出体外，从而减少机体对外源性胆固醇的吸收量；更重要的是茶黄素还能有效抑制内源性胆固醇的的合成，帮助调节血脂，有利于心血管健康。但由于茶多酚和茶黄素的化学性质较活泼，容易被氧化。所以平时用水冲泡的茶中茶多酚和茶黄素的含量已很少，而且手刹的种类、加工过程和冲泡方式影响因此要达到有效的食用量，可适当补充含红茶提取物的保健食品。