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正山小种茶汤变黑是什么惹的祸?

来源：作者：发布日期：2019-05-19 22:18:10

文章简介：　　正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，大家对正山小种应该是比较陌生，这种茶一般都是出口，外国人喜欢喝，中国人喝不习惯，而且在喝正山小种茶汤会变黑，下面小编带各位了解下正山小

　　正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，大家对正山小种应该是比较陌生，这种茶一般都是出口，外国人喜欢喝，中国人喝不习惯，而且在喝正山小种茶汤会变黑，下面小编带各位了解下正山小种茶汤变黑是什么惹的祸?

正山小种茶汤变黑是什么惹的祸?

正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤颜色变成浅黑色，这是为什么呢?

红茶在制作中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度;二是茶红素，是茶汤主体色;三是茶褐素，主导汤色深浅。

这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。

茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。

以上就是对正山小种茶汤变黑的原因做了个简单的介绍，总的来说，正山小种茶汤放置几个小时后变成黑色，仍然是茶褐素在起作用~~~~~

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