新疆维吾尔自治区市场监督管理局2021年第二期食品经营专项监督抽检信息通告2021年 第62号

中国食品网讯：

近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织对餐饮食品273批次样品开展了专项监督抽检工作。根据食品安全国家标准检验和判定，抽检项目合格样品261批次，不合格样品12批次（见附件），现将有关产品抽检信息予以公布。

 

　　特此通告。

 

　　附件：1. 本次检验项目

 

　　2. 部分不合格项目小知识

 

　　3. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息

 

　　4. 餐饮食品监督抽检产品合格信息

 

　　新疆维吾尔自治区市场监督管理局

 

　　2021年6月24日 

 

　　附件1

 

　　本次检验项目

 

　　一、餐饮食品

 

　　（一）抽检依据

 

　　抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），《中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告（2012年 第10号），全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号）等标准及产品明示标准和指标的要求。

 

　　（二）检验项目

 

　　1.发酵面制品（自制）检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）。

 

　　2.油炸面制品（自制）检验项目：铝的残留量（干样品，以Al计）。

 

　　3.肉冻、皮冻（自制）检验项目：铬（以Cr计）。

 

　　4.火锅调味料（底料、蘸料）（自制）检验项目：罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

 

　　5.复用餐饮具检验项目：游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。

 

　　6.熏烧烤肉制品（餐饮）检验项目：苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）。

 

　　附件2

 

　　部分不合格项目小知识

 

　　一、铝的残留量（干样品，以Al计）

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品的铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。铝的残留量产生不合格的原因可能是：一是商家违规过量使用；二是原料带入；三是过程控制不严。？

 

　　二、苯并[a]芘

 

　　苯并[a]芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是环境中无处不在的污染物，存在于空气、土壤、水和食物之中。国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品中苯并[a]芘的限量为≤5.0μg/kg。不合格原因可能是：一是过程控制不严，熏烤时熏烟中含有苯并[a]芘；二是食物脂肪焦化、食物中的糖和脂肪不完全燃烧、食物炭化产生苯并[a]芘；三是原料受到环境污染。

 

　　三、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。不合格原因可能是：一用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准或使用量过大；二未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

 

　　四、铅（以Pb计）

 

铅是一种慢性毒素，具有蓄积性，长期摄入铅含量超标的食品，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍或行为异常。按照国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品（餐饮）中铅（以Pb计）的限量值为≤0.5 mg/kg不合格原因可能是：一是加工时添加辅料带入：加工企业对原料把关不严，使用了铅和铬含量超标的原料；二是烧烤器具迁移导致。 

 

　　附件3

　　餐饮食品监督抽检不合格产品信息

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

样品名称

规格型号

商标

生产日期

不合格项目

检验结果

标准值

检验机构

1

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库尔勒园林酒店管理有限责任公司

新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒市迎宾路3号

茴香小油条

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2020-12-18

铝的残留量（干样品，以Al计）

402mg/kg

≤100mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

2

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昌吉市海兰牛肉面馆

新疆昌吉回族自治州昌吉市长宁南路富友国际2层4号商铺（69区1丘19栋）

复用餐具

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2020-12-25

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.024mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

3

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昌吉市顺水鱼馆

新疆昌吉州昌吉市长宁南路58号富友澳林花园西门（58区2丘16栋1层1层3商业）

复用餐具

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2020-12-25

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.035mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

4

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沙依巴克区五一路袍哥码头老火锅店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区五一路160号

复用餐盘

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2020-12-23

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.025/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

5

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昌吉市兰世荣兰世牛肉面馆

新疆昌吉州昌吉市长宁南路五彩新城门面房（67区3丘21栋）

复用餐具

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2020-12-26

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.065mg/100cm2

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

6

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昌吉市韩居香火锅店

新疆昌吉回族自治州昌吉市建国路街道长宁路富友澳林花园一层（58区2丘16栋）

复用餐具

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2020-12-25

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.025mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

7

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库尔勒火豹自助火锅店

新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒市梨香路南侧河畔世家小区三单元3楼商铺

烤羊肉串

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2020-12-20

铅(以Pb计)

1.5mg/kg

≤0.5mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

8

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阿勒泰市小张早餐牛肉面拌面馆

新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市金山路4号区57栋

油条

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2020-12-17

铝的残留量（干样品，以Al计）

292mg/kg

≤100mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

9

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博乐市麻辣盛宴火锅店

新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州博乐市建国路（世纪华庭G3栋三层01-06号商铺）

复用餐具

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2020-12-22

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.049mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

10

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昌吉市马金俊餐厅

新疆昌吉回族自治州昌吉市健康东路海棠天街C段125号商铺

烤牛肉筋

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2020-12-23

铅(以Pb计)

2.2mg/kg

≤0.5mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

11

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昌吉市海兰牛肉面馆

新疆昌吉回族自治州昌吉市长宁南路富友国际2层4号商铺（69区1丘19栋）

烤羊肉

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2020-12-25

铬(以Cr计)

2.0mg/kg

≤1.0mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

12

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新市区鲤鱼山南路新好客岛海鲜自助火锅店

新疆乌鲁木齐市新市区鲤鱼山南路1080号鲁达国际3层

烤羊肉

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2020-12-21

铅(以Pb计)

1.6mg/kg

≤0.5mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院