新疆维吾尔自治区市场监督管理局2021年第一期食品经营专项监督抽检信息通告2021年 第59号

中国食品网讯：

近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织对肉制品、 餐饮食品和食盐3类食品270批次样品开展了专项监督抽检工作。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品256批次，不合格样品14批次（见附件），其中抽样肉制品合格样品29批次，不合格样品1批次；抽样餐饮食品合格样品177批次，不合格样品13批次；抽样食盐合格样品50批次，未检出不合格样品。现将有关产品抽检信息予以公布。

　　特此通告。

　　附件：1. 本次检验项目

　　2. 部分不合格项目小知识

　　3. 肉制品监督抽检不合格产品信息

　　4. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息

　　5. 肉制品监督抽检产品合格信息

　　6. 餐饮食品监督抽检产品合格信息

　　7. 食盐监督抽检产品合格信息

　　新疆维吾尔自治区市场监督管理局

　　2021年6月21日

　　附件1

　　本次检验项目

　　一、肉制品

　　（一）抽检依据

　　抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015），全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知（整顿办函〔2011〕1号）等标准及产品明示标准和指标的要求。

　　（二）检验项目

　　腌腊肉制品检验项目：过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红。

　　二、餐饮食品

　　（一）抽检依据

　　抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），《中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告（2012年 第10号），全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号）等标准及产品明示标准和指标的要求。

　　（二）检验项目

　　1.发酵面制品（自制）检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）。

　　2.油炸面制品（自制）检验项目：铝的残留量（干样品，以Al计）。

　　3.肉冻、皮冻（自制）检验项目：铬（以Cr计）。

　　4.火锅调味料（底料、蘸料）（自制）检验项目：罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

　　5.复用餐饮具检验项目：游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。

　　6.熏烧烤肉制品（餐饮）检验项目：苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）。

　　三、食盐

　　（一）抽检依据

　　抽检依据《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015），《食品安全国家标准 食用盐碘含量》（GB 26878-2011），《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

　　（二）检验项目

　　食盐检验项目：氯化钠（以干基计）、氯化钾（以干基计）、碘（以I计）、钡（以Ba计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）。

　　附件2

　　部分不合格项目小知识

　　一、铝的残留量（干样品，以Al计）

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品的铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。铝的残留量产生不合格的原因可能是：一是商家违规过量使用；二是原料带入；三是过程控制不严。

　　二、苯并[a]芘

　　苯并[a]芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是环境中无处不在的污染物，存在于空气、土壤、水和食物之中。国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品中苯并[a]芘的限量为≤5.0μg/kg。不合格原因可能是：一是过程控制不严，熏烤时熏烟中含有苯并[a]芘；二是食物脂肪焦化、食物中的糖和脂肪不完全燃烧、食物炭化产生苯并[a]芘；三是原料受到环境污染。

　　三、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。不合格原因可能是：一用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准或使用量过大；二未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

　　四、铅（以Pb计）

　　铅是一种慢性毒素，具有蓄积性，长期摄入铅含量超标的食品，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍或行为异常。按照国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，熏烧烤肉制品（餐饮）中铅（以Pb计）的限量值为≤0.5 mg/kg不合格原因可能是：一是加工时添加辅料带入：加工企业对原料把关不严，使用了铅和铬含量超标的原料；二是烧烤器具迁移导致。

　　附件3

　　肉制品监督抽检不合格产品信息

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

样品名称

规格型号

商标

生产日期

不合格项目

检验结果

标准值

检验机构

1

成都市新津山河食品厂

四川成都新津县普兴镇山河村11组3号

新疆未来合创商贸有限公司

新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市迎宾路克兰区45号四国六方城1栋二层A6-21

川味香肠

400g/袋

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2020-11-10

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

0.1g/kg

不得使用

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

　　附件4

　　餐饮食品监督抽检不合格产品信息

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

样品名称

规格型号

商标

生产日期

不合格项目

检验结果

标准值

检验机构

1

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昭苏县阿合买提特色囊烤肉店

新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州昭苏县6号楼1号601门牌号

烤牛肉串

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2020-12-01

苯并[a]芘

14.5μg/kg

≤5.0μg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

2

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昌吉市马兰萍牛肉面馆

新疆昌吉回族自治州昌吉市健康东路北商业1层19号（31区3丘30栋）

复用餐具

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2020-12-21

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.024mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

3

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沙依巴克区五一路万福猪蹄店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区五一路227号

复用餐盘

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2020-12-23

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.062mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

4

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沙依巴克区明园西路北京老铺烤鸭店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区明园西路66号石油花园三期

油饼

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2020-12-15

铝的残留量（干样品，以Al计）

225mg/kg

≤100mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

5

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阿克苏市一号桥火锅城

新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿克苏市兰干街道迎宾路19号万里花园F座2楼

复用餐盘

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2020-12-01

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.040 mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

6

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沙依巴克区明园西路王彩云手抓肉店

新疆乌鲁木齐市沙依巴克区明园西路66号石油花园三期2栋3层

烤羊肉串

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2020-12-10

铅(以Pb计)；铬(以Cr计)

7.7mg/kg；2.8mg/kg

≤0.5mg/kg；≤1.0mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

7

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沙依巴克区阿勒泰路巴特6+1音乐餐吧

新疆乌鲁木齐市沙依巴克区阿勒泰路261号

复用餐盘

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2020-12-18

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.042mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

8

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乌鲁木齐高新技术产业开发区小尕子餐厅新世界广场店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市高新区（新市区）长春南路818号新世界广场二层2A10-2A13

复用餐盘

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2020-12-17

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.017mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

9

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高新区（新市区）河北东路茅草屋烧烤店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区喀什东路片区管委会京河北东路189号铂晶湾小区一号楼商铺108室

复用餐盘

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2020-12-26

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.03mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

10

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新市区天津北路牛很鲜火锅店

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区天津北路162号紫金长安小区西区B栋1层商业用房1-3

复用餐盘

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2020-12-22

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.034mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

11

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新疆爱家超市集团有限公司米东分公司

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市米东区古牧地中路655号

油条

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2020-11-22

铝的残留量（干样品，以Al计）

191mg/kg

≤100mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

12

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克拉玛依区大将门传统老火锅店

新疆克拉玛依市克拉玛依区吉祥路31-201、202号

复用餐盘

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2020-12-02

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

0.032 mg/100cm²

不得检出

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

13

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新疆爱家超市集团有限公司博乐分公司

新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州博乐市北京路230号

油条（自制）

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2020-11-18

铝的残留量（干样品，以Al计）

339mg/kg

≤100mg/kg

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院