喝这么多年酒 你真的懂酒吗？

      中国是酒的故乡，白酒伴随了中国人一生的成长。一年一生，中国人始终离不开酒。春节到来的时候要喝屠苏酒，阳春、清明登高时也要喝酒，端午节要喝雄黄酒，中秋节要喝桂花酒，到了重阳节还要“把酒临风”。可是，有多少人真的懂酒？


      不懂酒表现之一：“我要真酒！”
      喝酒的人是不是对这一句话非常的熟悉？对，一般喝酒的人心里爱想象的就是“这是不是假酒”。越是知名品牌越是不放心。也对，买了假酒，不仅经济上受损，面子上更受损。
      对于假酒，在中国经济不发达的时期，确实出现过喝假酒致死人的重大事件。那时候，经济不发达，买酒靠指标的时代，酒是贵重物品。在市场经济初期，酒被放开，但是在粮食依然匮乏的情况下，受高利润的吸引，工业酒精勾兑的假酒的确让很多人谈酒色变。
      中国发展到当今，工业酒精勾兑的假酒早已不可能出现，目前市场上的白酒造假主要有三类：即低仿、中仿和高仿。低仿酒就是用劣质酒冒充市场流通较快的低端酒出售；中仿酒主要是用低档酒冒充中高端酒出售。而高仿就是用尽量逼真的包装、尽量相近口味的中低档酒，来冒充高端酒。所以，所谓的“真”，主要是指品牌是真的，而不再指品质问题。
      由于95%以上的消费者对酒了解不多，所以对于酒的真假表示怀疑。大家只要能在正规场合去购买，选择熟悉的品牌，一般不会出现冒牌酒。因为对正规场合，除了厂家严格管理和把控外，相关部门同样抓的很严。尤其是厂家，更是努力维护自己品牌的形象，无论是在产品本身的防伪方面，还是市场管控方面，亦或者是打假方面，都已经做到了让仿冒者无缝可钻的地步。所以，中国95%的消费者们，不要被“我买的是不是真酒”再给自己心里制造烦恼。
      有人又说了，听说哪个酒厂经常从外地拉酒，我想说，你家的味精、盐难道也是你自己生产的，不用买吗？每个酒厂烧出来的酒就像是你家地里种出的白菜，要做出美味，还必须要买很多的调味酒和陈年老酒，看到从外地拉来酒就是酒精吗？
      再说说异地灌装问题。其实五粮液在石家庄鹿泉有罐装基地，这个事实很多人都知晓。但即使这样也没有减少石家庄人对五粮液的热爱。其实，每个酒厂根据市场发展需求，对外扩张是很正常的一件事情，就像是啤酒。青岛啤酒全国都是，难道每一瓶都要从青岛发货过来么？其实每家酒企都一样，为了节约成本，酒厂通过严格把控，所以无论是在哪里灌装的成品，企业都不会拿自己的品牌玩火。还有，比如北京的某知名品牌，由于市场的要求，生产基地要设在寸土寸金的北京那是不现实的，只能选择更适应他们白酒风格的地方去建设基地。
      对于以上消费者的种种误会，当然媒体也有一定的责任，抓住一个新闻点使劲放大，致使一打开网络，市场消费方面的文章反面报道比正面报道多，而中国悠久的酿酒历史及与酒有关的文化很少有人去报道，更很少有人去正确地引导消费者消费。

      不懂酒表现之三：“这个酒喝了上头！”
      这句话常常被消费者用来点评酒的好坏。不少人饮酒后，引起头痛，即所谓“上头”， 所以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜，而且大多人无法用言语表达自己对白酒的品鉴意见，只是用这一句“这个酒喝上头，不好，是假酒”直接否定了某款酒。当你了解到下面的一段知识，也许你能理解什么酒喝多了都会头痛的。
      导致喝酒后头痛的原因很多，也是因为自身体质原因，还有一部分是酒体内微生物原因引起。在我们饮用的酒中，生物胺是大范围存在的，生物胺是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用，常存在于动植物体内及食品中。经过食品质量监督检验中心的分析测试，在我国市场上常见的酒品分类中，白酒含有的生物胺含量低，在1-2.5mg/L左右，而含量高的黄酒中生物胺含量则高达39.27-241.07mg/L。这样我们就很好理解啦，大家经常说“黄酒后劲较大”，容易头痛，原因就是黄酒中的生物胺含量较高。
      所以，不能因为喝酒后头痛就直接给判定是假酒或者劣质酒。往往喝酒之后让人头痛的酒才是真正粮食酿造的酒，因为生物胺存在于粮食中。

      不懂酒表现之四：“不喝就是不给我面子！”
      又被说中心里了吧！其实，这句话恰恰反映的是目前不正常的酒桌文化。
      曾几何时，酒桌上谈项目等等要靠吃喝等歪风邪气盛行，觥筹交错之中，潜规则、利益输送等暗度陈仓，出现“酒杯一端、政策放宽，筷子一提、可以可以”的现象，“酒桌办公”成为一些干部对上争取项目和资源，对下吃拿卡要、寻租牟利的重要工作方式，有的地方甚至直言“接待也是生产力”。这种风气蔓延起来，社会上就开始流传“小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃”。以至于颁布了限酒令。似乎所有的问题都是因酒而起，这不免为中国的酒业经济产业蒙上冤屈。
      再加上无论是商务接待还是各种场合，“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔”“不喝就是不给我面子”等等一些流传语的运用，使中国博大精深的饮酒文化越来越被扭曲。
      更要命的是酒行业本身也成了这种歪风的推动者，为了能卖出更多的酒，大口喝酒、各种干杯法的推广，看似豪爽，实则是加剧了酒风扭曲，不但没有把中国酒文化发扬光大，反而留下了很多污点。在这些不正之风的推动下，很多人都有过醉酒后的难忍，于是出现了各种对酒的反面言论，因此可以看出这些不正之风的危害。
      那么，正确的“敬”和“醉”在酒风中是什么样的？
      “敬”大概分为文敬、回敬、互敬、代饮、罚酒。其中，罚酒在酒桌文化上被大家利用较多。实际上，罚酒是中国人“敬酒”的一种独特方式，较为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”，有时也不免带点开玩笑的性质。为了劝酒，酒席上“罚酒”的理由也是五花八门，以至于“罚酒”被大肆利用，成为了很多人醉酒的原因，致使酒多了更多的罪名。文明罚酒，杜绝恶意罚酒，是酒道文化所提倡的一点。
      “醉”，很多人都尝试过，相信没有几个人说“醉”后是舒服的。其实，在古代，“醉”为“陶醉”，美得感受，这才能真正叫饮酒的享受，体味人生的快感。老友见面一醉方休，不醉不归，均指喝美才止。
      但是，现在，因简化字，误导本意，才将饮酒过量和“酩酊”叫“醉”，我想饮酒有害健康的来源就应该为此。         中国酒文化发展到现在，白酒的真正魅力却被一些不正的酒风所曲解，正确科学的中国酒道文化从来没有被系统地的整理和推广。