什么是鱼头酒

所谓鱼头酒，其原意本来是答谢媒人成全美好姻缘的庆贺酒，就因为鱼的关系后来却成了人们劝酒、拼酒的杀手锏……
说起来这“鱼头酒”的渊源，还得从谢月老说起。我们老家有一个说法，给年轻人介绍对象叫“逮大鱼”、“吃大鱼”。所谓吃大鱼，就是给年轻人牵线搭桥，农村的说法叫说媒，现在叫介绍对象，成全了一对美好姻缘，男方要置办一桌酒席答谢月老媒人，其中有一道菜就是红烧大鲤鱼。
这桌酒席的规格之高、菜品之盛，除了满汉全席，我还没见过比这丰盛的，我们那儿叫“三清桌”。女子出嫁三天，娘家人要来请客，也就是把姑娘接回家住几天，趁此机会，男方置办酒席答谢月老。在客人到齐之后，大概是上午十一点多，客人洗手入席。座位是有讲究的：堂屋正中摆一张八仙桌，桌子后边面南靠东的位置是主人，是男方家中辈分*长者，爷爷、父亲或者叔伯。靠西面南的位置是**这桌酒席的主角月老媒人。实际上这桌酒席就是为他准备的，大家都沾他的光喝酒而已。媒人无论辈分，不分长幼就该坐那个位置，他是这一对新人的功臣。接下来入座的是桌子东边面西的主陪，大部分是男方请来的陪客。桌子西边面东坐的是女方家来的客人。桌子南边面北下首是次陪，是男方辈分比较低的，他的主要任务就是把盏斟酒，划拳行令，拼酒劝酒样样齐全，这桌酒席上能喝多少酒，就全靠他的本事了。
三清桌的第一轮菜全是凉菜，下酒菜。鸡鸭鱼肉，荤素甜点，一应俱全。做工之精细，造型之美观，绝非平常。十三盘一起上桌，才能开席。主人端起酒杯，首先对媒人成全一对美好姻缘深表感谢，对贵客的到来表示欢迎，什么光临寒舍、蓬荜生辉、略备薄酒、不成敬意之类的客套话说了一大堆，然后是共同干杯。三杯过后是打通关，就是每一个人和在座的每一个人都要来一遍，或三个酒或六个酒，实在不能来的就干脆喝三个酒免于打关，让下一位打关。打关过后是行酒令，几道酒令下来，大部分客人酒量已喝至七八成，第一轮菜也吃得差不多了，陪客邀请客人退席休息，然后洗手重新入席。桌子上的菜已经撤去，接着就上第二轮菜。
第二轮菜是炒碗，四甜、四咸、四汤，一个一个地上，一个一个地吃。这一轮菜是*费时间，因为是做一个菜吃一个，在等菜期间，正是喝酒的好时候。怎么喝，打通关，行酒令都已经用过，接下来就是结对子，找朋友。也就是陪客的要找做客的单个划拳喝酒。开始能站出来单挑的，都是喝酒的佼佼者，喝个斤把不在话下。
休息片刻，桌子已经收拾干净，主宾搀着扶着重新入席。这第三轮菜是整个酒席的重头戏：站鸡、卧鸭、肘子、个鱼四大件；方子肉、脔子肉、白羊肉、四喜丸子四小件；蒸糯米、蒸山药、蒸小酥、蒸鲈鱼四个碗；炖山菌、炖柴鸡、炖甲鱼、炖雪梨四个压轴汤。看着这么多的美味佳肴，在座的客人大多已经不能动筷子了，两轮菜下来，能喝的不能喝的，酒已经喝至九成十成，菜也吃至九成。然而，这喝酒的仪式还没结束，接下来是新人叩喜。男女双方要给女方来的长辈行礼，长者还要封礼钱。然后就是正式答谢媒人，先是行礼，然后敬酒，用托盘端上三碗酒，顶在头上，跪请媒人接受敬意，这就是鱼头酒。这鱼摆放的位置是有讲究的，按中原的说法是西北高东南低，鱼走上水，所以鱼头摆放的位置正好是对着媒人的。作为媒人，这三个酒是不能不喝的，喝了这三个酒，也只有倒下的份儿。
从此，这鱼头酒也因此大行其道，所谓鱼头酒，其原意本来是答谢媒人成全美好姻缘的庆贺酒，就因为鱼的关系后来却成了人们劝酒、拼酒的杀手锏。
北氓氏曰：酒乃助兴之物，尽兴为乐，适可而止。倘若行之不当，岂不谬哉！