精品日照绿茶的制作步骤

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年02月27日

日照绿茶的独特香韵不仅要归功优美秀丽的产地环境，精湛的制作工艺也是形成日照绿茶独特香韵的重要因素。日照绿茶的制作可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

日照绿茶制作工艺——杀青

杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性(就是让茶叶内的酶活性丧失，因为酚氧化酶会氧化茶多酚，减少营养价值，还会破坏色泽。所以，酶的问题是不用考虑的，因为一开始就没有用。如果酶有活性就坏了。)，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

日照绿茶制作工艺——揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

日照绿茶制作工艺——干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。