采制太平猴魁的注意事项

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年02月06日

太平猴魁的闻名不仅得益于优美的产地环境以及精湛的制作工艺，严苛的采制条件和采摘标准也是太平猴魁“猴韵”的来源之一。

当地茶农在长期生产实践中，总结出“四拣、八不采”。

四拣：

拣山：选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；拣棵：选择茶树发育健壮无病虫害；拣枝：选择挺直有力的嫩枝；拣尖：选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。

八不采：

无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。

拣尖注意事项：经拣尖的芽叶铺开摊放，一般厚10-15 cm，时间不宜过长。天气干燥时应盖上湿润的毛巾。露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。    

采摘时间：一般是谷雨前后，当20%芽梢达到一芽三叶初展时，即开园采摘一般分四批采摘，每隔3-4天采一批；第一批采20%，第二批采30%，第三批采50%。

第一批采的鲜叶为上等猴魁原料，立夏后所采即第四批清棵采的原料作为一般尖茶原料。

采摘天气：采摘时一般在晴天，雨天不采，阴天、重雾天、阴山可整天采。晴天采摘一般天蒙蒙亮开始，至上午10时前结束。

采摘标准：一般是一芽三、四叶留鱼叶采，采回后，进行拣尖，即将鲜叶倒在拣板上，摘下一芽2叶初展、匀整一致的芽叶，作为制作猴魁的原料。拣下的第二叶以下的嫩枝，有斑点叶子和单片叶并入次级尖茶原料，作奎尖。