龙井茶的鉴别方法怎么鉴别龙井茶

龙井茶是中国著名绿茶。因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。已有一千二百余年历史。龙井茶色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。即有ldquo;色绿、香郁、味甘、形美rdquo;四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。其茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。鉴别四大招：

龙井茶的鉴别方法一 辫其色绿

乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是ldquo;西湖龙井rdquo;极品的ldquo;狮峰龙井rdquo;，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的ldquo;糙米色rdquo;相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬ldquo;闷rdquo;出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。

龙井茶的鉴别方法二 闻其香郁

书上说西湖龙井茶ldquo;香郁若兰rdquo;mdash;mdash;这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之ldquo;(油煎)蚕豆瓣香rdquo;，就是ldquo;兰花豆rdquo;香。ldquo;龙井rdquo;本塘尤其是特、高级ldquo;狮峰龙井rdquo;，放杯中先别续水，盖儿扣上先ldquo;闷rdquo;几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那ldquo;香郁rdquo;尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货ldquo;栗子香rdquo;、萧山货隐约ldquo;土腥气rdquo;、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅。

龙井茶的鉴别方法三 品其味醇

首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感ldquo;香郁rdquo;而复ldquo;醇厚rdquo;，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之ldquo;滑溜溜rdquo;的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要ldquo;重rdquo;一些，同时那ldquo;醇厚rdquo;亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水ldquo;回味rdquo;，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之ldquo;三口不忍漱rdquo;。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘ldquo;味醇rdquo;独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿。有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。

龙井茶的鉴别方法四 观其形美

沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若ldquo;雀舌rdquo;侯哺、ldquo;碗钉rdquo;直竖、ldquo;鹰爪rdquo;倒挂，且点中沙鳖死穴。其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往ldquo;粗放rdquo;些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表ldquo;阔rdquo;一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体ldquo;瘦rdquo;苗条状，条杆儿很爽焉。

总而言之，辩色是ldquo;基础rdquo;，闻香属ldquo;前提rdquo;，品味乃ldquo;关键rdquo;，至于观形。