坦洋工夫茶的发酵工艺
坦洋工夫茶的发酵工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月13日
坦洋工夫属于全发酵的红茶，主产于福建福安，是红茶中的重要品质，讲究制作工艺，每一道工序都是影响茶叶品质的关键。发酵是坦洋工夫品质优劣的关键工序。
1、发酵的目的
增强酶的活性，促进多酚类氧化。形成坦洋工夫特有的颜色和滋味；散发青气。形成浓郁的香气。
2、发酵的条件
温度：是影响发酵作用的首要条件，发酵室温度应控制在22-24℃为适宜，最高不超过28℃，在控制发酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶氧化过程的进行。发酵叶的温度通常比室温高，一般较室温高2-6℃。
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