北方人理解的白茶是什么茶

白茶是什么茶，为什么叫白茶，绿茶清色汤算白茶吗？叶子是白的吗？还是冲泡后叶子变成白色？尼泊尔晒青绿茶算白茶吗？中国的白茶又有几种呢？

先从历史上了解白茶，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

宋徽宗在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

白茶除去安吉白茶的绿茶本色，还原其他省份的白茶，还有云南、广西、贵州等地都有生产。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。

北方人饮茶，从宋代就已广为普及，随着明清运河文化的发源，带来了交通的便利，饮茶已成为一种生活习惯和社交手段，在文字记载中，辽朝朝仪中，“行茶”是重要内容。《辽史》中有关这方面的记载比《宋史》还多。宋使入辽，参拜仪式后，主客就坐，便要行汤、行茶。

宋使见辽朝皇帝，殿上酒三巡后便先“行茶”，然后才行肴、行膳。皇帝宴宋使，其他礼仪后便“行饼茶”。重新开宴要“行单茶”。

北方人眼中的茶，更有融合性，少了地域性差别，更重视口感和观感，于白茶而言，新工艺更易于接受，老白茶的醇厚感受欢迎与北方人重咸味有关联，白茶于本质而言，淡香耐泡的特点，更受北方女性的青睐。