手工青麻糍“火爆”不怕巷子深

王建新夫妻俩赶制青麻糍。

走进浙江嵊州市黄泽镇前良村老街，如果你问村民，王建新家怎么走，知道的人可能不多，但说到“王老二”，给你引路的人就不少了。因为王建新夫妻俩每到春季就开始做手工青麻糍，“王老二”是其品牌。这道好吃的美味如果你想买，对不起，得提早一天预订。

在王建新家，笔者看到4个人正有条不紊地做着手工青麻糍，还有一位年轻小伙儿在认真地切着青麻糍。出乎笔者意料的是，这位小伙不是王建新请来的帮工，而是一位自己上门来买手工青麻糍的消费者。“他们来不及，只有我自己动手了。”小伙儿说，自己已在前一天预订了30盒青麻糍，但今天来取货时，发现这里实在太忙了，为缩短提货时间，他就自己动手切了起来。

蒸糯米、捣糯米、加艾草、加水、继续捣、出锅、撒案粉、包豆沙、切青麻糍……从三月初开始，王建新夫妻每天就重复着这些程序。妻子张燕君说，由于订单火爆，这几天他们的睡眠时间只有两三个小时，其它时间都在为制作手工青麻糍忙碌着，但客户仍排着长队。“连吃饭时间都没有了，但看到那么多人在等，我们也只有抓紧做。”张燕君说，现在临近清明节，手工青麻糍预订更加火爆。

青麻糍是一道以艾青、糯米粉、豆沙、芝麻等为原料制作而成的时令美食。在现场，笔者看到，蒸熟的米粉被倒扣在石臼里压成团，王建新用25斤左右的石杵反复捣捶，在一次次的捶打中，米团和艾青得以充分混合，这既要力气又要技巧;张燕君则不断地把麻糍往中间聚拢，这个动作也须眼明手快，过程完全取决于两人配合的默契程度。

张燕君说，自己的青麻糍之所以吸引如此多的顾客，除了成熟的制作技艺，关键还在原材料。“我们的豆沙都是用本地豇豆做的，外地豇豆没有本地豇豆那么香。”尽管本地豇豆比外地的要贵出很多，但为保证手工青麻糍的质量，他们一直都采用本地豇豆。