龙井茶手工炒制“状元”在杭决出 老手艺后继有人

大公网22日杭州讯（记者 王莉）第二届中国国际茶业博览会唯一一场由民间发起的活动——2018首届民间龙井茶手工炒制争霸赛20日在杭州举行，经过激烈角逐，来自浙江嵊州爱明茶业有限公司的炒茶师李爱明夺得“状元”，同样来自嵊州的王成江和施宝春分获“榜眼”和“探花”。 

对于获奖结果，有业内人士分析，此次参赛的20名选手中，有5名来自嵊州，前三名又被嵊州包揽，这说明嵊州与西湖在龙井茶加工技术上接近,越乡龙井与西湖龙井在茶叶内质上相近。 

据介绍，要制作上好的龙井茶“三分在叶，七分在功”，龙井茶品质形成不仅与各产区土壤、气候环境有关，更与其制作工艺息息相关，高档龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。 

炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等，炒制时需根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的炒茶工，才能炒制出色、香、味、形俱佳的龙井茶。据悉，龙井茶制作技艺已于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录并加以保护。 

随着老一辈炒茶工的年龄增长，很多人开始担心龙井茶的手工炒制工艺传承问题。此次活动主办方表示，本次擂台赛就旨在宣传龙井茶手工炒制技艺，让更多人了解炒茶，爱上炒茶，诞生出一批新的炒茶能手接班人。 

此次争霸赛的主题是“龙虎斗、凤凰池”，“龙”即指龙井茶，“虎”即指打擂的炒茶师皆为匠心高手之虎将。各路炒茶虎将，以“龙井茶”为媒集聚在杭州“凤凰池”畔，切磋技艺，取长补短，将这项宝贵技艺薪火相传，发扬光大。