用麦芽糊精代替油脂制作麦茶
来源： 作者： 发布日期：2014-02-08 05:46:09
文章简介： 日本研究开发以大麦为原料的具良好色香味的麦茶制造新方法。麦茶食用时无须添加任何物质，有甜味、酯香味及原有麦风味。 制造方法：大麦先在水中浸泡12～16小时，使内部浸透水分，吸水膨胀，再进行蒸煮
日本研究开发以大麦为原料的具良好色香味的麦茶制造新方法。麦茶食用时无须添加任何物质，有甜味、酯香味及原有麦风味。
制造方法：大麦先在水中浸泡12～16小时，使内部浸透水分，吸水膨胀，再进行蒸煮使淀粉α化，使大麦粒外壳皲裂，接种麦曲菌发酵，使蛋白质分解和淀粉糖化，发酵温度20℃～35℃，大麦各种成分溶出，再热风焙炒，温度180℃左右，焙炒时间12～15分钟，迅速冷却，可防止酸化引起质量下降。制得的麦茶外皮破裂轻微、麦茶粒度全部一致，呈褐黑色，内部全为均一的黑茶色，发色至中心部发酵放出CO2和焙炒蒸发的水分，断面扩大，组织形成网状蓬松的多孔质地，色香味好，饮用时用少量温水或冷水就能把麦茶特有色泽和各种成分溶出。
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