茶叶汽酒工艺过程及技术要点

    清洁卫生是茶酒的重要条件。因此，凡供生产的用具、设备都必须进行严格清洗、消毒，符合卫生规定的标准。
    1、消毒
    汽酒瓶、积糖桶和配料缸等用具，一定要经冲洗、刷洗和喷洗后达到洁净。汽酒瓶要倒放沥去水珠。
    2、冲洗
    浸泡茶叶用具，存放糖浆器皿，应先用温水冲洗，再用自来水反复洗净，沥去水珠。
    （二）冷却水和碳酸水
    茶汽酒品质好坏，与水质密切相关。因此，用水要先经处理。其方法与步骤是：沉淀、澄清、过滤、灭菌、消毒、软化、再经冷冻机降温到5-7℃，最后经汽水混合机，在一定压力下形成雾状和二氧化碳混合形成理想的碳酸水。
    （三）配料
    1、茶叶提取
    按规定配方准确称取茶叶，先进行品质审评，要求品质正常，没有变质者。然后，按茶水比例用90-95℃的沸水浸泡10min。先行沥去茶渣，再次反复过滤，要求滤汁无沉淀、小黑点和混浊物。
    2、茶糖浆制取
    按比例加水入锅煮沸，后加入砂糖，待其溶化为无结晶液体后，加入赋香料继续煮沸10min后，得金黄色的透明糖浆。与茶汁混合后，再次过滤后，即为茶汽酒的基本原料。
    3、汽水混合
    一般二氧化碳在392.37kPa压力下容易控制碳酸水质量，味呈辣味、苦味，充满二氧化碳则有刹口感。经汽水混合的碳酸水输送到灌瓶机中待用。
    4、灌浆灌水
    将含有茶汁及酒的糖浆输送到灌浆机中定量灌浆，再将碳酸水注入茶汽酒糖浆瓶内，灌好后立即封口压盖。
    5、检验贴标
    封口压盖后，每班生产的产品，应根据食品卫生标准进行外观、理化检验、符合标准者，贴上商标，投放市场。