饮茶与人体对铝的吸收

    茶树是少数能从土壤中富集铝的植物之一。铝以氢氧化铝的形态累积在茶树叶片的表皮细胞中,在老叶中其含量可高达1%以上。成茶中铝的含量为300~1500mg/kg.茶汤中为3~11mg/L。经许多国家测定表明,人体通过饮用饮料(包括茶、咖啡等)摄入的铝量占每天摄入铝总量的5%~10%,远低于通过食用粮食和粮食制品所摄入的量(29%~49%)。据美国FDA报告,人体每天摄入的铝量,婴儿为2mg,2岁婴儿为6mg,10岁以上的女青年和女性成年人为9mg,10岁以上的男青年和男性成年人为12~14mg。但一般情况下,人体中的总铝量只有30mg,可见人体对铝的吸收是极为有限的。有人曾对16名志愿者跟踪测定他们饮茶后血液中的铝含量,根据茶汤中的铝含量计算,24小时后通过饮茶摄入的铝量应为1.23mg。但有趣的是,这时志愿者血液中铝的含量并没有增加。可见,人体对铝的生物利用率极低。
    英国90年代的研究发现,由于茶汤中的铝离子和大分子化合物(如茶黄素、茶红素及其他多酚类化合物)相结合,因此不易被肠胃所吸收。1997年日本的研究也表明,绿茶、红茶茶汤中的铝全部以结合态方式存在,而乌龙茶茶汤中的铝有10%~26%呈离子状态。因此可以看出,过去人们对饮茶会使人体摄入大量的铝而影响人体健康的顾虑是大可不必的。