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茶学小识：正山小种的故事

来源：作者：发布日期：2014-01-17 15:55:03

文章简介：正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，其概念包括了正山，这个产地范围的限制，小种红茶，这个制作工艺的规定。产地根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，的原产地初步界

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，其概念包括了正山，这个产地范围的限制，小种红茶，这个制作工艺的规定。产地根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′，方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。工艺根据国家质检总局2011年的规定：1.小种：初制工艺：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶→精制2.烟小种：小叶种红茶的初制产品→筛分→风选→拣剔→松柴二次熏焙→匀堆→装箱→成品。

而其质量标准则普遍认可为：

小种红茶：色泽乌润，条索较紧实，尚肥壮。闻干茶具有桂圆汤香味。沏开后茶汤橙红明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，具有特有的高山韵和桂圆汤味。(其中桂圆汤味为优质小种红茶的最明显特征，但是一些采摘较老的小种红茶也会出现类似番薯香。)

烟小种：色泽乌润，条索较紧，闻干茶具有松烟香，沏开后茶汤呈红色，滋味较醇和，具有松烟味。

本文:茶学小识：正山小种的故事
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